Choklad cookies pasta - hur man lagar pasta kakor, steg för steg recept foton

Idag, jag förbereder en välsmakande chocolate chip cookie makarons möter och pasta från den franska. macaron, på den italienska maräng recept Pierre Hermé. Det finns inget komplicerat att laga en dessert av förfining i hemmet. Men jag gjorde några förändringar i sin egen som redan är "fyllda hand", och pekade dem i detalj i sin beskrivning. Om du vill göra dig själv en French Pastry makarons, bara följa alla de rekommendationer som anges i mitt recept med steg för steg att göra ett foto.

ingredienser:

för testet:

150 gram mandelmjöl;
150 gram florsocker;
10 gram kakaopulver (ca 2 tsk ..);
5 g (eller en tsk ..) Pulverkaffe;
55 g äggvita (från 2 medelstora ägg);
30 g mörk choklad

sirap

150 gram florsocker (jag använder vanligt socker);
37 g vatten;
55 gram äggprotein

kaffe och choklad ganache:

90 gram kräm 33%;
150 g mörk choklad (kakaohalt av minst 70);
5 g (eller en tsk ..) Pulverkaffe;
30 g smör 72%.

Hur man gör cookies pasta hemma

Hur man koka kaffe och choklad ganache

Vi bryter chokladen i små bitar, lite hugga med en kniv, lägg i en skål eller i en värmetålig formen.

Grädde hälls i en skänk, tillsätt kaffe och satte i brand. Vi vänta tills en temperatur av ca 80 ° C, inte glömma grädde blandning vid tidpunkten för uppvärmning, fylla dem choklad. Ge chokladblandningen stå under en minut, tillsätt smöret och blanda hela massan blev homogen. Ready ganache täck med folie för att kontakta och ta bort kylan.

Choklad cookies pasta - hur man lagar pasta kakor, steg för steg recept foton

hur man lagar kex makarons

Mandelmjöl, pulveriserat socker, kakao och kaffe att hälla i en sikt eller sil, sikta i en skål och blanda visp.

Pour proteiner mix. I ett vattenbad set rastaplivatsya choklad. Kokande vatten inte får posudku, som är choklad. Så snart som det kommer att smälta, häll det i en blandning av mandelmjöl med pulver och proteinblandning träsked. En blandning av en tät konsistens.

Hur gör jag en italiensk maräng kakan

Häll vattnet i en hink i mitten av skopan Häll florsocker (jag häller vanligt socker), sätta på elden. Sked sirapen får inte blandas. Man kan bara skaka en hink från sida till sida, så att den inte kristallisera. Härmed karamell sirap status och övervaka temperaturen. När den når 118 ° C - karamell är redo.

Vid den tidpunkt då den karamell svalna till 100 ° C, börja vispa de vita tills mjuka toppar form.

Fortsätter att vispa proteiner sakta ner och häll en tunn ström av karamell. En gång hälldes karamell, ökande hastighet, slå tills jämna, blanka och resistenta masstoppar.

Användning av bladet i att introducera italienska mandelmarängblandningen i tre portioner.

Hur deponerade makarons

Med hjälp av en spruta degen deponeras i en speciell silikonmatta i form av pellets av samma storlek. Om pad makarons inte använda bakplåtspapper med endast teflonbeläggning. För enkelhetens skull kan du använda en stencil - en cirkel på fel sida av papperet. Vi lämnar dem ligga så vid rumstemperatur i 30 minuter (jag står 40-45 minuter, tiden beror på luftfuktigheten).

tryck försiktigt ytan av kakan med fingertoppen, om de är frysta kakor och inte fastnar, är det dags att baka.

Hur ugn makarons

Vi sätta en silikonmatta med kakor i en förvärmd ugn till 160 ° C under 9 minuter. Pierre Hermé rekommenderar 150 ° och 7 minuter.

I den femte minuten bakugnen öppna och stänga den. Det vill säga, vi släpper de ackumulerade paren där. Samma sak sker i den sjunde minuten.

Sedan makarons redo att ta ut ur ugnen, flytta vi dem på en kall yta och ge dem till fullo cool. Korrekt förberedda makarons formad kjol och de får jämn och slät. Dessa egenheter i den franska bakverk syns tydligt i bilden.

Nu samlar cookies makarons.

Först hitta ett par för varje halva av cookies. Vi tog fram en frusen ganache, en spruta eller en bakelse väska deponeras på ena halvan av ganache, täcker den andra halvan och så fortsätta att samla in tills du avsluta alla halvor.