Taste of New Orleans - video recept hemma

Har du någonsin varit i New Orleans? Och jag var! Och även bort flera frågor rubriken "Utländska saker" i denna charmiga stad. Fotografering i Louisiana och New Orleans var ca 7 år sedan, men fortfarande minns med glädje jazz och temperamentsfull, och långa balkong radhus i de franska kvarteren, och den extraordinära lokala köket. Faktum är att även två ursprungliga köket i New Orleans - Cajun och Creole. Creoles i Louisiana kallas pervopereselentsev ättlingar till södra Europa, vars blod slutligen blandas med indiska eller afrikanska. Cajun ansåg bosättare från de franska kolonierna i Kanada, vars smaker "en hand" kom från Västafrika. Både den gastronomiska traditionen är så specifik och original, som inte är som ofta går utöver gränserna för Louisiana, även i USA självt. Och i Ryssland, mycket mer ...

Men som ni vet, "aldrig säga aldrig"! I juni köket i New Orleans anlände till Moskva från New York med projektet under namnet list "pop-up projekt Tchoup Shop".

Pop - till upp kaféer - inget annat än en tillfällig café som öppnas snabbt och den mest trafikerade plats utan några problem och under en kort tid (dvs "med anledning"), eller periodiskt - från tid till annan. Detta är det format som valts för sin "New Orleans" Cafe i New York den berömda amerikanska kocken Simon Glenn. Han är född i norra Kalifornien, Simon Glenn, efter examen från kulinariska skolan, åkte på en sex månaders praktik i New Orleans ... och stannade där i hela 10 år! Så fascinerad av hans lokala köket. Simon har länge varit en "ambassadör" New Orleans gastronomi i New York, där han grundade sitt eget varumärke "Tchoup Shop". I Moskva blev det en familj gastrokafe tillfälligt skydd dess pop-up "Den bruna räven och lata hunden" i trädgården och Samotechnaya street 13/1. Hostess "Brown Fox" Natalia Tuktarova är inte rädd för experiment. Hon gav oförskräckt till förfogande för den amerikanska kocken i en baseballmössa köket på hans restaurang i en vecka. "Cajun mat är kanske en av de mest intressanta i världen och ett verkligt exempel på vad modern nationella köket oss - det är inte bara hamburgare och pommes frites, - säger hon. - När vi träffade Simon, insåg jag genast att det var en man, en begåvad kock och en expert på köket i Louisiana, kommer att hjälpa oss att lansera den första Moskva "restaurang i restaurangen." Detta är ett djärvt steg för Ryssland, men med tanke på den fenomenala framgång Tchoup Shop i New York, var jag övertygad om att det skulle vara ovanligt, ljust och mycket välsmakande! "

Vittnesmål: och det var! Hon försökte. Och det Cajun klassiker - gumbo soppa - hade samma fantastiska smak i Moskva, som i New Orleans! Enligt Natalia, alla produkter "New Orleans tour" Simon Glenn de fick själva. Hanteringen av restaurangen hade att arbeta hårt för att få ingredienserna och optimalt överföra namnen på rätterna.

Förutom gumbo med ockra ris och bacon, erbjuds Simon Glenn moskoviterna är mycket varierande och jag måste säga, mycket skarp meny.

Detta är bara några slående exempel på hans rätter som jag kunde

att fånga: ön ägget med rökt paprika och havssalt maldonskoy, Creole Boudin bollar av nötkött och anka med Creole senap och pickles.

Amerikansk kock signatur skålen - sandwich "Hyllning till Elvis' (Simon - ett riktigt fan av sångaren). Den kulinariska "engagemang" är jellied grishuvud, en gurka "chow-chow" (Ibland är det!) Och fläsk magen confit. Vill du ha en smak av New Orleans hemma? Simon Glenn gav mig ett par av hans recept. Nej, för soppan gumbo är bättre att inte ta. Det är nödvändigt att förbereda nästan 15 timmar. Men du kan försöka bygga här är en kryddig sallad på vattenmelon och feta.

Recept sallad på vattenmelon och feta

Det är nödvändigt:

75 g melon 15 g rödlök

15 g av "Feta" ost

10 g ruccola

3 ringlet chili

20 g av sås

Till såsen:

1 h. L. fisksås

1 h. L. limejuice

1 msk. l. sylt av chili

ATT LAGA:

1. Cous: tsk fisksås + tesked lime juice + matsked chili sylt (kan ersättas med chutney eller sweet chili kinesisk chili sås).

2. vattenmelon tärnade 1 x 1 cm framställda genom att avlägsna ben.

3. Fårost tärnad 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Lök hacka i fina strimlor.

5 Sätt arugula, lök, vattenmelon och fetaost i en salladsskål, topp med tre ringlet chili och häll såsen.

Förresten: Om du gillar skarpt liten sallad du bara älskar det! Men varm kan du laga sparris med krispiga grisöron, stuvad kräftor och en portion ägg. Hur? Här är ett recept för en portion:

RECEPT Sparris med krispiga gris öra

NÖDVÄNDIGT

5 st. mini sparris

1/5 av örat av svin

20 g av kräftor

ett ägg

Smör till stekning

Vegetabilisk olja till stekning

tabasco sås

1/2 Art. l. citronsaft

dragon

Panering (en blandning av vete och majsmjöl, salt, timjan, vitlökspulver och kajennpeppar)

salt maldonskaya

ATT LAGA:

1. Koka sparrisen tills de är mjuka, är det mycket viktigt att inte smälta det att stanna skarp och ljust grönt. För att göra detta, ta bort den efter tillagning i en skål med isvatten.

2 gris öra skuren i remsor, rulla i ströbröd och stek i en panna i en stor mängd vegetabilisk olja.

3. Kräftor varmt smör kompletterat med 2 droppar Tabasco, citronsaft och hackade dragon.

4. Koka förlorade ägg metod.

5 Sätt sparris på en platta, på toppen av en portion ägg på toppen av stuvade kräftstjärtar och grisöron. Maldonskoy strö över salt och dragon. Skålen är klar!

Simon Glenn, under tiden, flög iväg, men lovade att återvända. Mycket mycket han älskade Moskva och uppskattad khinkali intresse vår publik till New Orleans kök! Men hans smak ovanliga rätter är i Moskva nu. 30 juni i gastrokafe "bruna räven och lata hunden" serveras dagligen, "New Orleans night frukost" - från 20.00 till nedläggningen av institution. 5 mest populära rätter från menyn i gastrokafe eras strikt vid den tidpunkt då New Orleans! Redo att prova? ..