7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma
Sallad med krabba från Ilya Safronov
På "husmanskost" till den charmiga Lara
Katsov kom den berömda illusionist Ilya Safronov. Han delade hans recept för hans favoriträtt.
läs mer
Olivier historia började under andra hälften av XIX-talet och fortsätter än i dag. Utomlands, kallas det "Rysk sallad", och ibland - "potato" eller "kött", även om det finns många versioner utan kött och potatis.
De bästa kockar i landet medgav att nyårsafton förbereda denna sallad och delade sina recept.
Vi respekterar traditionen och nyår - en skål med sallad Olivier!
BTW: för att förbereda den perfekta Olivier, kom ihåg några enkla regler.
1 Alla ingredienser måste vara kall.
2 proportionerad. Ta ca 1 potatis per person och de andra ingredienserna - baserat på detta belopp.
3 skurna produkter i tärningar samma storlek.
4 Fyll sallad med majonnäs klassiska: experiment med Olivier i missriktad sås.
5 tillsätt salt och peppar sallad först efter tankning.
7 recept av den viktigaste nyårs sallad
RECEPT FRÅN OLIVIER Alexander Seleznev
I detta recept, det är den vanliga korv och potatis samt ärtor: denna sallad - fisk. Som en del - stör, räkor och röd kaviar.
Ingredienser:
200 g rökt stör
200 g kokt räkor
2 stekt vaktel
10 g kaviar
150 g färsk gurka
150 g av pickles
50 g kapris
200 g kokt morötter
10 st. kokt vakte
hemgjord majonnäs Örter för dekoration
Hur man förbereder:
1. Alla produkter skärs i små tärningar, krydda med majonnäs och blanda.
2 När en portione cylindrar, dekorera toppen 1 h. Sked av kaviar, halv vaktel ägg och en kvist grönska.
recept från OLIVIER Chef Mark Statsenko
Ingredienser:
60 g kokt potatis
60 g kokt morötter
30 g av konserverade ärtor
30 g av rökt kött kyckling
2 msk. sked av röd kaviar
1/2 Art. matskedar hackad färsk persilja
2 pickles
en gurka
Ett kokt ägg
60 g av sås "Ayoli"
Till såsen:
2 färska hönsägg (äggulor)
1 msk. l. Dijonsenap senap~~POS=HEADCOMP
1 msk. l. citronsaft
nypa salt
Nypa av mald peppar
50 ml olivolja
Hur man förbereder:
1. Alla grönsaker skurna "som vanligt" kub, salt och peppar, rör, krydda med aioli sås, tillsätt kycklingen och kaviar, gröna, rör om och servera.
2. Sås: Vispa ägg visp senap och långsamt häll i olivolja, i slutändan, tillsätt citronsaft, salt och peppar, blanda väl.
RECEPT OLIVIER CHEF RESTAURANG "TRÄDGÅRDEN" ADRIANA KETGLASA
Ingredienser:
10 g rökt stör
10 g av hummer
10 g krabbkött
10 g av kräftor
10 g ansjovisolja
10 g inlagd venison
7 g av rökt anka
10 g kokt språk
5 g färsk gurka
5 g saltad gurka
5 g av selleri stjälk
5 g daikon
10 g av selleri gelé
10 g av gelé gurka
kajennpeppar
1 äggula vakte
Till såsen:
167 g sallad 6 äggulor
40 g av olivolja
40 g av oraffinerad vegetabilisk olja
1 g av sås "Worcester"
20 g av vodka
20 g färsk pepparrot
2 g sherry
Hur man förbereder:
1. Alla ingredienser är skurna i tärningar och sätta på en platta, inklusive tärnad gelé gurka och selleri. Vaktelägg placeras i frysen i 12 timmar, sedan frigöra - proteinet ändrar inte sin struktur, och gulan blir som en boll av smör, lägg den ovanpå ingredienserna i mitten av plattan.
2 Vispa majonnäs i en mixer bas: i de vispade äggulorna häll en tunn ström av olja. Tillsätt sedan en efter en de resterande ingredienserna och färska, riven på en fin riven pepparrot.
3 När servering strö skålen med olja och ansjovis sås.
RECEPT OLIVIER kocken i restaurangen "GUSYATNIKOFF" Cyril zebrina
Denna sallad recept är nära den ursprungliga receptet av Lucien Olivier. Denna version kombinerar delar av primordial recept och moderna tillägg.
Ingredienser:
30 g av rökt kött guinea
20 g kokt kalv tungan
15 g färsk gurka
15 g av pickles
20 g kokt morötter
60 g kokt potatis
30 g av sås "Provence"
5 g kapris
3 st. kräftor
30 g kyckling Aspic
4 st. vakte
Hur man förbereder:
1. Alla ingredienser är skurna i prydliga skivor stora.
2 Spread skikt promazyvaya varje Provansal blandas med hackad kapris.
3 Händer förråda form diabilder eller göra något i en salladsskål konisk, sedan att vända. 4 Som en slid är redo, belägga med sås och överdrog den med skivor av kokt potatis och vakte, skär på längden.
5 Garnera med hackade kräftstjärtar och mycket kallt buljong av fjäderfä (Aspic).
RECEPT FRÅN OLIVIER kocken i restaurangen "CAFE Tjechov" DENIS transporteras
Ingredienser:
40 g potatis ( "skivor" sked-cut franska)
30 g morötter
20 g av gröna ärtor
20 g inlagd gurka
60 g av krabba
10 g kaviar
Örter för dekoration
40 g hemgjorda majonnäs på vaktel ägg
Hur man förbereder:
1. Koka potatis, morötter, ärtor.
2 Lägg ingredienserna räknat på plattan.
3 gurkor skars på längden och rulla i "rullar".
4 Majonnäs: Blanda äggulorna med olivolja, till senap, citronsaft och salt.
5 I ett bakverk påse otsadit majonnäs på plattan.
6. Garnera skålen med greener och servera.
recept från OLIVIER klubbpresident CHEFS PETERSBURG Ilya Lazerson
Ingredienser:
30 g Kokt kalvkött tungan
30 g av pickles
ett ägg
5 st. kräftor
30 g kokt potatis
30 g kokt morötter
20 g av kött (nöt)
6 g av inlagda kapris
majonnäs hem
Hur man förbereder:
1. potatis, morötter, kokt ägg, cool.
2 Alla ingredienser skärs till små kuber, säsong med hemlagad majonnäs.
3. Serve, vilket ger en cylinder dressing. Garnera med örter om så önskas.
Förresten: Här är några hemligheter till matlagning rysk sallad. När köttet tillagas, bör den svalna i buljongen. Potatistärningar redan tillagade med tillsats av syra (vinäger) - då det inte absorberar en majonnäs och behåller sin form. Hemlagad majonnäs att lägga till lite krydda till Worcester sås.
OLIVIER kocken i restaurangen "White Rabbit" av Vladimir Mukhin
i stället för potatis i detta recept använder grönsallad "Romano".
Ingredienser:
12 g färsk frysta unga gröna ärter
20 g kokt morötter
30 g grönsallad "Romano"
50 g färsk gurka
30 g av pickles utan skinn och kärnfria
ett ägg
2 vakte
10g caper på benet
30 g Hem gjorda majonnäs
Vaktel, bakade vid en låg temperatur eller stekt, filéer och ben
Hur man förbereder:
1 Ägg koka och cool.
2 Alla ingredienser skärs i tärningar, kombinera, krydda med majonnäs.
3 Salt och peppar.