7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Sallad med krabba från Ilya Safronov

På "husmanskost" till den charmiga Lara

Katsov kom den berömda illusionist Ilya Safronov. Han delade hans recept för hans favoriträtt.

läs mer

Olivier historia började under andra hälften av XIX-talet och fortsätter än i dag. Utomlands, kallas det "Rysk sallad", och ibland - "potato" eller "kött", även om det finns många versioner utan kött och potatis.

De bästa kockar i landet medgav att nyårsafton förbereda denna sallad och delade sina recept.

Vi respekterar traditionen och nyår - en skål med sallad Olivier!

BTW: för att förbereda den perfekta Olivier, kom ihåg några enkla regler.

1 Alla ingredienser måste vara kall.

2 proportionerad. Ta ca 1 potatis per person och de andra ingredienserna - baserat på detta belopp.

3 skurna produkter i tärningar samma storlek.

4 Fyll sallad med majonnäs klassiska: experiment med Olivier i missriktad sås.

5 tillsätt salt och peppar sallad först efter tankning.

7 recept av den viktigaste nyårs sallad

RECEPT FRÅN OLIVIER Alexander Seleznev

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

I detta recept, det är den vanliga korv och potatis samt ärtor: denna sallad - fisk. Som en del - stör, räkor och röd kaviar.

Ingredienser:

200 g rökt stör

200 g kokt räkor

2 stekt vaktel

10 g kaviar

150 g färsk gurka

150 g av pickles

50 g kapris

200 g kokt morötter

10 st. kokt vakte

hemgjord majonnäs Örter för dekoration

Hur man förbereder:

1. Alla produkter skärs i små tärningar, krydda med majonnäs och blanda.

2 När en portione cylindrar, dekorera toppen 1 h. Sked av kaviar, halv vaktel ägg och en kvist grönska.

recept från OLIVIER Chef Mark Statsenko

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Ingredienser:

60 g kokt potatis

60 g kokt morötter

30 g av konserverade ärtor

30 g av rökt kött kyckling

2 msk. sked av röd kaviar

1/2 Art. matskedar hackad färsk persilja

2 pickles

en gurka

Ett kokt ägg

60 g av sås "Ayoli"

Till såsen:

2 färska hönsägg (äggulor)

1 msk. l. Dijonsenap senap~~POS=HEADCOMP

1 msk. l. citronsaft

nypa salt

Nypa av mald peppar

50 ml olivolja

Hur man förbereder:

1. Alla grönsaker skurna "som vanligt" kub, salt och peppar, rör, krydda med aioli sås, tillsätt kycklingen och kaviar, gröna, rör om och servera.

2. Sås: Vispa ägg visp senap och långsamt häll i olivolja, i slutändan, tillsätt citronsaft, salt och peppar, blanda väl.

RECEPT OLIVIER CHEF RESTAURANG "TRÄDGÅRDEN" ADRIANA KETGLASA

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Ingredienser:

10 g rökt stör

10 g av hummer

10 g krabbkött

10 g av kräftor

10 g ansjovisolja

10 g inlagd venison

7 g av rökt anka

10 g kokt språk

5 g färsk gurka

5 g saltad gurka

5 g av selleri stjälk

5 g daikon

10 g av selleri gelé

10 g av gelé gurka

kajennpeppar

1 äggula vakte

Till såsen:

167 g sallad 6 äggulor

40 g av olivolja

40 g av oraffinerad vegetabilisk olja

1 g av sås "Worcester"

20 g av vodka

20 g färsk pepparrot

2 g sherry

Hur man förbereder:

1. Alla ingredienser är skurna i tärningar och sätta på en platta, inklusive tärnad gelé gurka och selleri. Vaktelägg placeras i frysen i 12 timmar, sedan frigöra - proteinet ändrar inte sin struktur, och gulan blir som en boll av smör, lägg den ovanpå ingredienserna i mitten av plattan.

2 Vispa majonnäs i en mixer bas: i de vispade äggulorna häll en tunn ström av olja. Tillsätt sedan en efter en de resterande ingredienserna och färska, riven på en fin riven pepparrot.

3 När servering strö skålen med olja och ansjovis sås.

RECEPT OLIVIER kocken i restaurangen "GUSYATNIKOFF" Cyril zebrina

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Denna sallad recept är nära den ursprungliga receptet av Lucien Olivier. Denna version kombinerar delar av primordial recept och moderna tillägg.

Ingredienser:

30 g av rökt kött guinea

20 g kokt kalv tungan

15 g färsk gurka

15 g av pickles

20 g kokt morötter

60 g kokt potatis

30 g av sås "Provence"

5 g kapris

3 st. kräftor

30 g kyckling Aspic

4 st. vakte

Hur man förbereder:

1. Alla ingredienser är skurna i prydliga skivor stora.

2 Spread skikt promazyvaya varje Provansal blandas med hackad kapris.

3 Händer förråda form diabilder eller göra något i en salladsskål konisk, sedan att vända. 4 Som en slid är redo, belägga med sås och överdrog den med skivor av kokt potatis och vakte, skär på längden.

5 Garnera med hackade kräftstjärtar och mycket kallt buljong av fjäderfä (Aspic).

RECEPT FRÅN OLIVIER kocken i restaurangen "CAFE Tjechov" DENIS transporteras

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Ingredienser:

40 g potatis ( "skivor" sked-cut franska)

30 g morötter

20 g av gröna ärtor

20 g inlagd gurka

60 g av krabba

10 g kaviar

Örter för dekoration

40 g hemgjorda majonnäs på vaktel ägg

Hur man förbereder:

1. Koka potatis, morötter, ärtor.

2 Lägg ingredienserna räknat på plattan.

3 gurkor skars på längden och rulla i "rullar".

4 Majonnäs: Blanda äggulorna med olivolja, till senap, citronsaft och salt.

5 I ett bakverk påse otsadit majonnäs på plattan.

6. Garnera skålen med greener och servera.

recept från OLIVIER klubbpresident CHEFS PETERSBURG Ilya Lazerson

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

Ingredienser:

30 g Kokt kalvkött tungan

30 g av pickles

ett ägg

5 st. kräftor

30 g kokt potatis

30 g kokt morötter

20 g av kött (nöt)

6 g av inlagda kapris

majonnäs hem

Hur man förbereder:

1. potatis, morötter, kokt ägg, cool.

2 Alla ingredienser skärs till små kuber, säsong med hemlagad majonnäs.

3. Serve, vilket ger en cylinder dressing. Garnera med örter om så önskas.

Förresten: Här är några hemligheter till matlagning rysk sallad. När köttet tillagas, bör den svalna i buljongen. Potatistärningar redan tillagade med tillsats av syra (vinäger) - då det inte absorberar en majonnäs och behåller sin form. Hemlagad majonnäs att lägga till lite krydda till Worcester sås.

OLIVIER kocken i restaurangen "White Rabbit" av Vladimir Mukhin

7 Olivier recept från stjärnkockar - video recept hemma

i stället för potatis i detta recept använder grönsallad "Romano".

Ingredienser:

12 g färsk frysta unga gröna ärter

20 g kokt morötter

30 g grönsallad "Romano"

50 g färsk gurka

30 g av pickles utan skinn och kärnfria

ett ägg

2 vakte

10g caper på benet

30 g Hem gjorda majonnäs

Vaktel, bakade vid en låg temperatur eller stekt, filéer och ben

Hur man förbereder:

1 Ägg koka och cool.

2 Alla ingredienser skärs i tärningar, kombinera, krydda med majonnäs.

3 Salt och peppar.