Hur man älskar slaktbiprodukter: 5 Jolly recept - video recept hemma

Och ingen fördomar! Inälvor - en trendig ny kris trend, vi behöver bara lära sig att laga dem. Och hjälpa oss i denna ikoniska kock Ivan Shishkin. Konsten att matlagning inkråm han saknar motstycke.

Mer om ämnet: kycklinglever ost - läckra, snabbt, billigt!

De som hör till biprodukter är helt normalt, att veta om deras ovärderliga fördelar, kommer också att hitta en hel del intressanta och oväntade recept.

stekt kyckling lever rädisa

Vad som behövs: (i 2 portioner) 200 g kycklinglever

8 rädisor

100 g smör

En liten knippe persilja

salt, mald svartpeppar - efter smak

Green persilja olja: 100 g smör vid rumstemperatur

50 g persilja

Hur man lagar stekt kyckling lever med rädisa:

1. Rättika, beroende på storleken, skars i halvor eller fjärdedelar. persilja (stjälkar inte behöver!) grovt hacka.

2. Smält smöret i en stekpanna. När den har smält lade bort från filmen och kyckling lever vener och rädisor och stek i 3-4 minuter, från tid till annan "blanda" innehållet i pannan till rädisa juice indränkt levern.

3. För grön persilja olja finhacka en stor näve persilja blad och blanda med smör. Salt efter smak. Förvara i kylskåp.

4. Ta bort från värmen, krydda med en sked persilja olja, salt och peppar och häll den hackade persilja blad.

5. Sätt i en djup tallrik och servera med en bit av färskt bröd.

I stället för persilja eller tillsammans med persilja kan och bör använda alla tillgängliga greener i säsong. Ideal rädisa blad, morot toppar eller vattenkrasse.

Vill du äntligen vinna avvisande inställning till lever, inkråm, tassar och hovar? Leta efter lyx boken "Ätbara oätliga", publicerad i förlaget "Eksmo" massor av kvicka, uppfinningsrika och roliga recept du är garanterad!

Hackad kycklinglever

Vad som behövs: (6-8 portioner) av 1 kg kycklinglever

130 g lök

150 g gås fett (uppdelad i 3 portioner om 50 gram)

50 g av balsamvinäger

20 g av torrt rött vin

salt och peppar - efter smak

söta röda äpplen och toast - för att mata

Hur man koka hackade kycklinglever:

1. kycklinglever rena från filmerna och stora vener, är noga med att inte slipa för mycket.

2. Hacka löken i stora tärningar. Värm upp pannan, duggregn med vegetabilisk olja, tillsätt 50 g gås fett, lätt att vänta rykande och snabbt stek löken tills nästan brinna intensivt brun, sedan bort från pannan.

3. Efter lökarna steka i samma panna med leversätta en annan del av gås fett och avlägsnas också från pannan.

4. Anslut balsamvinäger vin, häll i en het panna, låt sjuda i 15-20 sekunder och ta bort från värmen. Returnera lök och levern i stekpannan och blanda väl.

5. Överför till en skål med en mixer. Lägg den sista delen av fett och lätt krossa massa, som inte leder till en total homogenitet. Perfekt att göra det i "puls".

6. Servera på rostat bröd med söta äppleklyftor.

Kyckling hjärtan i akut indisk marinad

Vad du behöver: (6 portioner)

Grillad kyckling hjärtan: 700 g kyckling hjärtan

3-4 cm rot ingefära

2 vitlöksklyftor

10 g röd varm chili peppar

4 g torkad gurkmeja

20 g salt

50 g vegetabilisk olja

saft av tre stora citroner

En blandning av kryddor: 1 tsk .. bockhornsklöverfrön

3 msk. l. korianderfrön

1 msk. l. kummin

1 msk. l. svart vallmo

6 kryddnejlika knopp

En frukt av kardemumma

En stjärnanis

1 h. L. mald kanel

kryddig olja: 30 torkade curryblad 1/4 h. L. bockhornsklöverfrön

3 pod akut torkad chili

En vitlöksklyfta

200 ml vegetabilisk olja

Hur att laga kyckling hjärtan marinerade i en kryddig indisk:

1. Heart skölj med vatten, skär bort överflödigt fett, tvingar passerande blodproppar inuti.

2. Blanch hjärta i kokande vatten i 5 minuter. Avrunna, sköljdes med kallt vatten. Torka på en pappershandduk.

3. Vitlök och ingefära skal och galler. Rör i gurkmeja och chili.

4. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, lägg tillbaka kryddat mosade ingefära och vitlök och stek i 30 sekunder.

5. Tillsätt hjärta och koka dem, omrörning i 3-4 minuter.

6. Häll kryddad olja, till kryddblandningen och koka i 5-7 minuter. Tillsätt citronsaft, koka upp alla tillsammans och ta bort från värmen.

7. Ready hjärtan marinerade kan förvaras i kylskåp upp till två veckor.

Hur man framställa en blandning av kryddor: alla kryddor utom kanelpulver och fräs i ungefär en minut på en varm torr stekpanna starkt, att växla till en mortel eller kvarn och mala till ett pulver. Lägg kanel. Förvara i väl täckt container.

Hur laga kryddig olja: i en separat kastrull, värm oljan på låg värme. Lägg curryblad, bockhornsklöver, torkad chili, krossad vitlök och stek alla kryddor i oljan i en minut, sedan bort från värmen.

Heta gelé från kalv hoven

Vad du behöver: (8 portioner) 4-utbildade nettokalv hoven

salt

1 h. L. kryddpeppar ärtor

6 lagerblad

500 ml vegetabilisk olja - för stekning

hemlagad pickles och aioli sås - att mata

Hur att laga varm gelé av kalvkött hovar:

1. hovar noggrant tvättas, lägg i en stor kastrull, tillsätt vatten och koka upp. 2. Vattnet dräneras, häll fräsch och upprepa två gånger - koka upp och rinna igen.

3. Efter den tredje vattnet tömmas och fyllas med ren, tillsätt salt och kryddor buljong och koka till full mjukhet hov - ca 6 timmar. Kött och hud måste lätt separeras från benen, men inte brytas ned till fibrer.

4. Ta bort från buljongen, hackad i små bitar, cool.

5. För att tillföra värme i en stekpanna vegetabilisk olja till en temperatur av 180 ° C. För att sätta tillbaka delar av gelé i en minut eller två, vilket förhindrar total härdsmälta. Syftet - att värma gelé i och utanför lite spolas.

6. Servera med en mängd hemlagad pickles och aioli sås.

Nötkött tungan med äpple glasyr och nötter

Vad du behöver: (6-8 portioner) en hel nötkött tungan

Broth 200 g lök

2-3 morötter

6 lagerblad

1 msk. l. ärter av svartpeppar

1 h. L. ärtor kryddpeppar

En hela huvudet av vitlök

4 stjälkar selleri

Mutter Crumb 100 g vitt bröd utan en skorpa

20 g raffinerad hasselnöt

En nypa socker

En nypa salt

5 droppar valnötsolja

Äpplet glasyr: 1 liter surt äppeljuice

2 msk. l. socker

0, 5 h. L. salt

5 g av pektin

flöde: en kålrabbi

En knöl av fänkål

stor näve bönor (företrädesvis kenyanskt)

kryddig olja med Szechuan peppar

äpple glasyr

mutter crumb

salt och peppar - efter smak

Hur att laga nötkött tungan med äpple glasyr och nötter:

1. Språk tvätta, sätta i en stor kruka och helt täcka med vatten. Lägg alla ingredienser för buljongen.

2. Koka upp, täck och koka tills den är mjuk. Beroende på dess storlek kan det ta allt från två till fem timmar.

3. Redo språk till fullo svalt i buljong, sedan rent: ta bort "podyazychnik" och ta bort huden. Skära skivor av en tjocklek av 1, 5 cm. 4. Språk Bitar snitt på båda sidor av diagonalt till ett djup av ca 3 mm, för att bilda ett gitter.

5. Smörj tungan äpple glasyr och stek på grillen eller på en korrugerad pan-grill att caramelize glasyren och knaprig.

6. kålrabbi och fänkål tillförseln skärs i remsor, placeras i en djup skål, fyll med het olja, krydda och rör om.

7. Täck skålen kryddig olja, låg språk, på toppen satte en sallad av fänkål och kålrabbi, släpp från toppen för att se den heta oljan och strö valnöt smulor.

Hur man gör en valnöt smulor:

1. Brödet skars till kuber, torkades i en ugn.

2. Tillsätt hasselnötter, salt, socker och jordnötssmör.

3. Snabbt Pierce vikt i en matberedare till ett tillstånd av fina smulor. Undvik överdriven slipning, annars muttrarna ger oljan, och processen måste börja om igen.

Hur man gör apple glasyr:

1. Häll juicen i en kastrull och avdunsta det på medelvärme för fyra.

2. Tillsätt salt, socker, pektin, rör om väl och koka upp. Skriva brygd pektin, cool.