Flagnande jäst deg för en paj, pizza, croissanter - hur man förbereder flagnande jäst deg, en steg för steg recept foton

Jag vill dela idag engelska recept smördeg, som har visats på en master-klass brittiska konditori. Som det visade sig, är en läcker flagnande jäst deg ganska enkelt att förbereda, och det visar sig mycket luftig, frodiga och arbeta med honom är ett nöje. Min steg för steg recept avsedd att ersätta dyra foto verkstad och brittiska experter kommer att avslöja alla hemligheter av matlagning.

vi behöver test:

• 250 gram av dricksvatten av 25 ° C;
• 14 gram av aktiv torrjäst (eller 30 g färsk jäst);
• 490-515 gram vetemjöl högsta betyg eller extra;
• 12 gram fint salt;
• 100 g osaltat smör mjukt 82%;
• 250 g osaltat smör, 82% (för interfoliering).

Hur man gör en flagnande jäst deg för att baka

Börjar förbereda smördeg på jäst behöver sålla mjöl och salt i en djup skål och lös upp jästen i en kopp varmt vatten.

Nästa, häll blandningen i jästen mjöl och deg knådning börjar gradvis fäster befintliga mjuka smörprodukter. Ta upp degen på skrivbordet för senare sats. Knåda händerna på bordet om 12-15 minuter, tills den får elasticitet och kommer inte att bli lätt att hänga med handflatorna. Därefter, vi flytta den in i höga och djupa skålar, dess täckfilmen och lämnar vid en temperatur av 25 ° -30 ° C under 2 h.

Efter två timmar, får vi detta resultat här.

Vi flytta läcker flagnande jäst deg på skrivbordet, mosa den i behållaren och lägga till upp till tre doser. Ta den övre delen av testet och böjer den i två halvor. Sedan den nedre delen av testet gå till den del som just har stängts ner. Sålunda erhållna trippel vikning.

På samma sätt som vi lägger upp degen från vänster till höger. Först svänger till höger.

Då den vänstra sidan av bojarna. Täck degen film och ta bort den över natten i kylskåp.

tiden rulla ut en andra del av oljan (250 c) mellan två ark av pergament ca 30 cm med 40 cm.

Och vi får här är ett lager av olja. Vi lägger den i kylskåpet. Vi kommer att behöva det på morgonen.

degen säkras god natt.

Kavla ut den i reservoaren, två gånger mer än oljebehållaren. Staplade på ena sidan av testet, befriad från oljeskiktet av pergament.

Linda vår smördeg på mitten och rulla ut jästen. Sedan slå in den igen.

Vi fortsätter arbetet med att rulla och vika degen till 9 gånger. Vi linda in den i folie och lägg dem i kylskåpet för en timme om du ska använda den direkt. Om inte, sedan gå vidare och sätta en jäst deg i frysen och sedan är det bara att korrekt tina den där du vill.

På bilden ovan kan du se flagnande jäst deg inom en timme för att vara i kylen. Den är helt förberedd för bildandet av croissanter, bakverk och andra konfektyrprodukter.