Puff smördeg fylld med - hur man gör smördeg för napolitanska bakverk med ricotta ost, ett steg för steg recept foton

Den här gången vill jag dela ett recept för fina italienska bakverk. I Italien, närmare bestämt i Neapel, från det baka dessert kallas sfolyatelle (Sfogliatella). Dessa är puff bakverk (kakor eller bullar) med en fyllning, vanligen av ricotta ost. För att förbereda smördegen för sfolyatelle har en del arbete att göra. Men det kan beredas i förväg och frysas vid den punkt du vill. Viktigast, kom ihåg att det bör tinas i kylskåp, inte vid rumstemperatur. Steg för steg recept dekorerad med bilder kommer att hjälpa dig att enkelt hantera alla nyanser i det italienska köket.

För beredning av den italienska testet behöver:

• 0, 5 kg av vetemjöl / s, eller extra-klass;
• 220 gram vatten;
• 20 g invert sirap;
• 5 g fint salt;
• 160-180 gram mjukt smör 82%;
• 0, 5 h. Sked ätbar vattenlöslig färg (om så önskas).

Hur man gör smördeg för sfolyatelle hemma

I hans recept, jag ska visa dig hur man lagar den vanliga och färgade degen. Framställning utgående från färgtest. För att göra detta, kommer jag att använda ett färgämne gul. I en skål tillsätt mjöl, salt, tillvänd sirap, som kan ersättas med flytande honung, och ett färgämne.

Tillsätt vatten och börja knåda degen. Först, blandas det mycket snäv, men i processen, är allt mjöl ansluten till vätskan blir en klump av deg som är en vikt av 740 gram. Bilden visar att det är ojämn textur.

Likaledes knåda det andra testet, men utan färgämnet. Linda filmen erhållen i klumpar och lämna dem som sitter vid rumstemperatur i 1 5 timme. Under denna tid degen vila, få flexibilitet och absolut inte fastnar på händerna.

För att underlätta för valsning, jag har varje bit är uppdelad i två delar. Det vill säga, jag fick två gula och två vita bitar. Degen, som inte fungerar just nu, linda in i folie. Ta en gul bit och rulla ut med en brödkavel eller den eller använda raskatochnye bilar på bredaste plattformen.

Gör samma sak med de vita pjäserna och lade dem ovanpå varandra.

Sedan fortsätter vi att rulla ut denna dubbla lager till en mycket fin tillstånd. Vi sprider det på arbetsytan och sträcka utanför. Det går mycket bra. Här är en färgstark och tunn deg jag gjorde.

Ta en bit mjukt smör, smörj teststället och omedelbart börja att vika den till ett rör. Vi stänger bara den del som missas olja. Då igen smörja och vända. Och så vidare ända till slutet. Glöm inte att sträcka degen i bredd innan du applicerar oljan. Mottagna smördeg wrap i folie och ta i 3-4 timmar i kylskåp, oljan och degen förvärvade tät och fast konsistens.

Först efter kylning smördeg för sfolyatelle kan skäras i bitar så att den inte förlorar sin form. Från de patentsökta mängder av beståndsdelar för degen (1 portion) skulle vara ungefär 20 förbigår sfolyatella kakor.

Om du inte koka degen för sfolyatelle färg, då arbetet med att rulla ut en mycket förenklad. Helt enkelt rulla ut degen, pensel, rulla upp och kyla.