Kinesiska nyåret: 5 semester recept - video recept hemma

Secrets of kinesiska köket

Det fina med kinesiska köket - inte bara i produkter, men i framställningsmetoder. Kinesiska köket. Part Two.

Polina Borodina

läs mer

Om kinesisk mat för dig är ungefär densamma som den kinesiska pusslet - du är inte ensam! Innan du utforskar den populära kulinariska bloggare och berömda orientalist Dmitry Zhuravlev Vi ansåg också att kocken äkta kinesisk mat hemma är nästan omöjligt.

Det visade sig att de klassiska recept som i Kina alla älskar, kan du enkelt göra i ditt kök. Dmitry valde de mest enkla och prisvärda måltider för oss, som kommer att dekorera någon semester bord.

Kyckling grillad på kinesiska stil

Saltning kött - en teknik väl känd inte bara som det säkraste sättet att konservera produkten. Långvarig exponering för den mättade saltlake förbättrar texturen av köttet, vilket gör det mer anbud och saftigt. Dessutom låter det dig att helt tränga igenom kött smak och doft av kryddor som används för att förbereda saltlake.

måste 2-protein (500-600 gram vardera);

2 msk. av salt;

1 msk. sked socker;

3 anis kedjehjul;

2 kanelstänger;

6 kryddnejlika knopp;

1 msk. matskedar fänkålsfrön;

1 msk. skedar Sichuan peppar (behöver inte läggas till);

3 cm ingefära;

En knippa grön lök;

1 pod chilipeppar;

korianderblad.

Hur att laga kyckling grill på kinesisk stil:

1. stjärnanis, kanel, kryddnejlika, fänkål frön och Szechuan peppar stek i en torr stekpanna tills den karakteristiska arom. Chicks tvätta och ta bort överflödigt fett. Ginger Skala och skär i tunna skivor. Vit nedre delen av grön lök skurna i längden. Chilipeppar, toppar av lök och koriander blad finhackad.
2. Förbered saltlösning. Potten tillsätt 2 liter vatten, bringas till kokning, tillsätta salt, socker och kryddor stekt. Blanda väl för att helt upplösa salt och socker. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Tillsätt ingefära och grön lök. Placera kycklingen i saltlösningen och lämna i kylskåp i minst 12 timmar.
3. i grillen för att antända kolen och vänta tills de bränna igenom. Kol bör vara "grå" och lågor - försvinner. Kycklingar komma ur marinaden, skaka av alla kryddor, skär längs ryggraden av varje slaktkropp och expandera, vilket ger en platt form.
4. Halster oljad, sätta kyckling bröst upp och platta varje tegelsten, insvept i folieskikt 2-3. Yngel på medelvärme tills gyllenbrun, sedan vända tillbaka och bröstsidan nedåt stift tegel. Under stekning kycklingar kan vridas ett par gånger, och se till att de inte bränns. Tillagningstiderna beror på styrkan av den värme och storleken på kycklingen.
5. Efter ungarna är redo, de bör tas bort från grillen och låt stå i 5-7 minuter. skars sedan vardera i 2 eller 4 bitar och servera, beströdda chili, grön lök och koriander.

Tips:

Samma saltvatten kan användas flera gånger - köttet kommer bara att bli bättre. Innan återanvända saltvatten måste kokas.

Fortfarande inte övertygad om att kinesiska köket är nu tillgänglig för alla? I "Real kinesisk mat" boken (utgiven av "Eksmo") hittar du recept på äkta orientaliska rätter!

fläsk i sötsur sås

Denna måltid serveras på någon restaurang av kinesisk mat utanför Kina och många restauranger i den himmelska världen, särskilt i Canton. Omkring två tusen år sedan, var en kombination av socker och vinäger som används vid framställningen av Gula floden karp att maskera smaken av slem, inneboende. Med tiden började söt och syrlig smak att ge rätter av lamm, och även senare - fläsk revben eller räkor rätter. Tja, sött och surt fläsk med tillägg av ketchup, ananas och paprika (eller morötter och lök), så populära i dag över hela världen - är en modifiering som införts av kinesisk matlagning i väster. Det är nödvändigt: 350 g fläsk filén;

150g peppar;

120 g konserverad ananas;

1 äggula;

4 msk. sked hönsbuljong eller vatten;

1 msk. matskedar ljus sojasås;

2, 5 cm rot ingefära;

50 g socker;

1 msk. matskedar risvinäger;

3 msk. matskedar ketchup;

1/2 tsk sesamolja .;

150 g majsstärkelse;

2 msk. matskedar vegetabilisk olja;

1 liter olja - till stekning;

1 timme. Saltet sked.

Hur man laga fläsk i sötsur sås:

1. Köttet kan helt enkelt skuren i små bitar, men det är bäst att gå vidare enligt följande: skärning "avslöja", dvs för att göra ett snitt längs hela längden på höjden 2 / ₃, men inte helt. Faldigt skårade stycke, sedan distribuera klippning 180 ° snitt och även till slutet, men mittstycket. Det är tänkt att vara bred och platt söm. Sedan ett lager av kött bör vara något repellera den platta sidan av kniven, skars i lika stora remsor och sedan på tvären i rutor.
2. Lägg i skivat kött äggula, soja, ca 1 msk. l. stärkelse, lite vatten och tillräckligt salt - bör kött vara något salt, sedan slutade skålen inte kommer att vara söt söt. Blanda väl, låt marinerad i minst 30 minuter. Paprika och ananas skär i lika stora rutor för att matcha köttet. Ingefära skal och skuren i fina strimlor.
3. marinerade köttet rulla i stärkelse och, skaka bort överskottet och yngel i förvärmd till 190 ° C friterad. Fry kort, omrörning och se till att köttbitarna från att fastna. När köttet är gyllene, måste den avlägsnas på gallret eller på en pappershandduk och låt rinna överflödig olja. Vänta tills oljan inte var väl värmas upp, och snabbt steka fläsk igen - så snabb dubbel stekning gör köttet att stanna saftiga, men har en skarp. Återigen, ta bort köttet på grillen, eller en pappershandduk.
4. I en väl uppvärmd wok häll lite vegetabilisk olja och snabbt stek ingefära. Sedan snabbt steka peppar. Så fort han upphör att sizzle lägga ananas, som också bör vara lite yngel. Därefter samtidigt som man fortsätter att röra hela tiden, ständigt lägga till wok vinäger, socker och ketchup. Blanda väl, tillsätt buljong eller vatten, koka upp och dra sås stärkelsen med vatten (utspädd i vatten, stärkelse i en andel av 1: 1) - behöver inte mycket, bara 1-2 tsk .. Häll i wok kött, blanda, krydda med sesamolja och ta bort från värmen.

Tips:

Paprika är bättre att ta flerfärgade - ju mer varierade färger, desto mer elegant skålen ut. Mycket bra i slutet av matlagning såsen tillsätt lite het olja från fritösen - detta ger såsen en glänsande glans.

i den gamla Peking stil Aubergine

Aubergine tillagas i detta recept - helt tillfredsställande maträtt, men inte mycket fett, eftersom det ofta händer med grillad aubergine. Och hans smak talar vältaligt om det faktum att det är en av de mest populära kinesiska rätter i världen.

Det är nödvändigt: en stor aubergine;

150g fläsk massa;

Ett ägg;

2-3 vitlöksklyftor;

2-3 skida av färsk chili;

2 msk. skedar socker;

2 msk. matskedar ljus sojasås;

2 msk. msk risvin;

1 tsk sesamolja .;

2 msk. majsstärkelse;

Vegetabilisk olja - för stekning;

gräslök;

korianderblad;

salt och peppar - efter smak.

Hur man lagar aubergine i den gamla Peking stil:

1. Pork hacka fint, tillsätt ägg, 1 msk. sked socker, 1 msk. sked risvin och sesamolja och krydda med salt och peppar, blanda väl och låt marinera i 30 minuter. Vitlök, koriander blad och chili finhackad.
2. aubergine skivas på längden, sedan över 5-7 cm, häll salt med kallt vatten och lämnades under 10 minuter, avlägsnades därefter från vattnet och försiktigt pressa. Det kommer inte att tillåta auberginen att absorbera överflödig olja med en ytterligare rostning.
3. Den pressade aubergine valsen i stärkelse och, skaka bort överskottet och stek i en stor mängd av olja, svarvning ibland tills de spolas, sedan lägga på en pappershandduk för att dränera överflödig olja att ge.
4. I en starkt uppvärmd pan häll lite olja och när den värms upp snabbt steka det malda fläsk. Tillsätt resten av risvin och några sekunder senare hälften av det beredda mängd vitlök och chilipeppar. under ständig omrörning, lite yngel tillsammans, häll sedan 2-3 msk. l. vatten, sojasås och häll resten av sockret.
5. Återgå till pannan aubergine, tillsätt de resterande vitlök och chili och korianderblad. Förtjockad sås liten mängd stärkelse, späddes med vatten i ett förhållande av 1: 1. Blanda väl och omedelbart ta bort från värmen. Vid servering strö med grön lök.

Tips:

Om skalet från auberginen är för tjock, bör det rengöras innan blötläggning.

Nötkött biff med kinesiska päronsås

För att förbereda denna maträtt är bäst att använda en kolgrill, men också i väl uppvärmd stekpanna stek visar sig mycket bra.

måste: en nötkött biff (tjocka eller tunna kanten);

1 msk. sked vegetabilisk olja;

8 vitlöksklyftor;

4 ark romaine sallat;

Vegetabilisk olja - för stekning.

Marinad: 2 msk. matskedar ljus sojasås;

1 msk. msk risvin;

. 1 tesked socker; En vitlöksklyfta;

2 grön lök penna;

1 msk. sked av sesamfrön;

. 1 tsk sesamolja;

svartpeppar - efter smak.

Sås: en kinesisk päron;

3 msk. matsked ljus sojasås;

1 msk. Sked kallt vatten;

1 msk. sked socker;

1 msk. sked av sesamfrön;

3 grön lök penna;

En pod av chilipeppar.

Hur man laga biff med kinesiska päron sås:

1. För marinaden blanda soja, risvin, socker, finhackad vitlök och grön lök. Lägg paprika, sesamolja och sesamfrön. Hur man blandar, häll marinaden över köttet och låt stå i en timme.
2. God värme pan-grill, borste med vegetabilisk olja och stek skalade vitlöksklyftor. Att bekvämt vända, måste införa skivor på spett. När vitlök bruna väl, ta bort den från pannan och ställ åt sidan.
3. Till såsen i en stor skål, kombinera soja, vatten och socker. När sockret har lösts upp, tillsätt skalade och skivade i små kuber kinesiska päron, sesamfrön och finhackad grön lök och chili. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att vända, som salsa. Bra mix och låt stå 20 minuter.
4. Ta köttet ur marinaden, skaka av allt överflödigt och snabbt steka i en kastrull grill. När du är klar ta bort från värmen och låt stå en stund. Sedan skärs i ganska tunna skivor.
5. Vid servering sätta i romansallad några skivor av kött, ett par klyftor rostad vitlök (ta bort spett) och en liten sås med päron.

TIP

Stek bör vara tillräckligt tunn, så tunn som 1, 5 cm - så det är snabbare promarinuetsya. Stek köttet bör vara mycket snabb, med tanke på skivtjocklek och förekomsten av socker i marinaden. Det är därför nödvändigt oftare vända en stek, se till att det inte bränns.

Kottar bläckfisk

Bläckfisk utarbetats av denna klassiska kinesiska sättet, ovanligt utseende och är mycket tillgiven. Använd kallt kokande vatten när blanche och förbereda bläckfisk minimum är tillräcklig för att endast stampas dem, annars kommer de att bli hård.

Det är nödvändigt: 450g bläckfisk;

200 gram paprika (röd och grön);

2 vitlöksklyftor;

1, 5 cm rot ingefära;

2 grön lök penna;

80 ml hönsbuljong;

1 msk. msk risvin;

1 msk. matskedar ljus sojasås;

1 tsk sesamolja .;

2 teskedar majsstärkelse späddes i en lika stor mängd vatten .;

4 msk. matskedar vegetabilisk olja;

salt och peppar - efter smak.

Hur man gör en klump av bläckfisk:

1. Squid ren, ta bort hud och kitin plattor, skölj väl, och platta för att göra insidan av djupa, skärning nästan till slutet, sneda snitt i ett rutnät. Klipp av bläckfisk i plattor som mäter cirka 3 * 5 cm, doppas i kokande vatten i 15 sekunder och avlägsnades sedan svalna i kallt vatten, vilket gör att plattan valsas till rör snitt utåt och bli liknar koner.
2. Bulgarian paprika, befriat från fröna och membran, skurna i små kvadrater. Vitlök och ingefära skal och finhacka.
3. I en väl uppvärmd wok eller djup stekpanna värma den vegetabiliska oljan kraftigt och omedelbart steka blancherade bläckfisk. Ställ åt sidan.
4. tillbaka wok att skjuta igen värma upp olja, tillsätt ingefära, vitlök och stek i 15 sekunder. Lägg paprika och stek under omrörning i 1 minut. Häll risvin, soja och buljong, koka upp, tillsätt de preparerade bläckfisk, rör om väl och tjockna såsen stärkelse vatten.
5. Vid servering strö över sesamolja och strö över finhackad grön lök.

Tips:

Vid tillagning av uppståndelse stekning är mycket viktigt att förbereda alla ingredienser, så att under stekning ska inte ha något att bli distraherad, eftersom den inte kommer att ha tid.