Classic biff: laga mat hemma - videorecept hemma

Cooking efter jobbet: snabb schnitzel

Saftigt och anbud. Mjuk insida och knaprig

utanför. Gyllenbrun och en välbekant och intuitivt sedan barndomen. Möt Hans Majestät Schnitzel!

Denis Gondyuk

läs mer

Schnitzel - ett tunt skikt av nötkött, fläskkött, lamm eller kyckling, rulla i mjöl eller brödsmulor och friteras i het olja - stekt. Korrekt tillagad stek kännetecknas av en skarp gyllengul färg.

Föregångare av denna maträtt anses en italiensk Costoletta alla milanese, som framställdes med tillsats av guld. Detta gjordes endast för att göra kötträtter unik gyllenbrun. Men i 1514, är det i Italien olagligt att använda guld vid matlagning eftersom kockar har kommit fram till ett annat sätt att "podzolotit" kött: det blev sliten stek brödsmulor.

Officiella biografi över Wien schnitzel börjar 1848, när fältmarskalk Radetzky, i sin rapport till kejsaren på den militära och politiska situationen i Lombardiet nämnde ursprungliga begreppet italienarna - kalvkött chop att innan stekning fett med uppvispat ägg och strö över ströbröd.

Den klassiska schnitzel

Ingredienser:

Fläsk - 0, 5 kg

ägg - 1-2 stycken.

peppar och salt

mjöl

ströbröd

Hur laga en klassisk schnitzel:

1. Ta en bit kött och trimma fett från det, vilket inte är kasta - han kommer att behöva senare. Kött segment skars i 1 cm tjocka tvärs fibrerna. Kött skivor med salt och krydda med nymalen svartpeppar. Kött lite gnugga händer för att ge den juice.
2. Det andra steget i framställningen av livsmedel - en avvänjnings kött. Bitar, täck med plastfolie eller påse och avvärja från båda sidor. Efter avvänjning kött tjockleken måste minskas till hälften.
3. Förbered panering. I tre olika koppar, placera mjöl, ströbröd och häll uppvispat ägg.
4. I en het stekpanna på spisen, smälta fettet trimmas från kött i ett tidigt skede av matlagning. Mängden fett bör vara tillräcklig för att säkerställa att köttbitarna är helt nedsänkt i den. Innan stekning köttbitar falla sönder, först i mjöl, sedan i ägg och ströbröd.
5. vrid köttet under matlagning är inte nödvändigt. Förbereda den för ca 8-10 minuter.

Schnitzel fisk

Ingredienser:

800 g av bonito

50 g vitt bröd

glas mjölk

3 små lökar

3 msk. matskedar vegetabilisk olja

2 msk. matskedar mjöl

torkad svamp eller färska grönsaker

salt och peppar

Hur man laga stek fisk:

1. Makrill ren från ben och hud och hacka. Det resulterande malet salt och peppar, blinda däri sugtabletter ovala olja dem, rulla i mjöl, vispade ägg och brödsmulor.
2. Gröna fint strimla, blanda med smör och rulla till små bollar, som ibland lämnar ute i kylan. Fry fisk biffar från båda sidor i en vegetabilisk olja. Den färdiga skålen sätta på en tallrik och dekorera med grönsaker, biff ovanpå, plats smörboll.