Bigus med kål, kött och svamp - hur man lagar ordentligt Bigus, ett steg för steg recept foton

Bigos eller Bigus - gamla polska maträtt som det är dags att registrera sig i UNESCO som ett monument av historia och kultur. ???? Skämt åsido, men utan kunskap om historien om var, när, varför och vad var beredd i gamla dagar - det är svårt att förstå principerna för produkturval och processen för framställning av traditionella rätter.

Traditionella polska Bigos - rustik skålen, så är det mycket tjock och tillfredsställande. Vi förbereder den för den första frosten när zazimok på vintern passerat. Grönsaker har redan tagits bort förformen gjort boskap dödas, alla köttprodukter och långtidslagring tog sina platser i källare och glaciärer. Men det faktum att kamrarna är inte tillsammans någon nekonditsiya, beskärning rester och låg till grund för bigos. Därav slutsatsen: det bästa Bigus erhålls från "korv rester", och fler sorter av kött, korv, rökt kött, kommer smaken att bli rikare. Och ett bud: köttet är aldrig för mycket!

Vegetabiliska komponent av rätten Bigos - surkål och färsk kål, lök, rötter, tillsatser såsom beskära eller plommonbrännvin som kallas slivovica och kryddiga örter - typiskt för Östeuropa, ingen öst eller väst av det exotiska!

Detta bigos beredd länge i stora krukor, i flera steg: spökat, cool, frysta och värmas upp igen. Sedan pannor med en färdig maträtt uthärdade kylan, så vinter otkolupnut nödvändig bit, återuppvärmning och servera när det behövs. Det vill säga, det är också ett sätt att skörda, därav de stora delarna, massor av kryddor och fett, som i detta fall har traditionellt tjänat och konserveringsmedel. Föreställ invånarna själva gamla polska gårdar och gå vidare till själva tillagningen.

Hur laga Bigus med kött och kål

Viktiga komponenter i byn korrekt Bigos är: surkål och frisk, svamp, lök, rötter, katrinplommon, köttprodukter (korv, rökt bacon). Om du använder färskt kött är vanligtvis beslag eller slaktbiprodukter.

Skär köttprodukter, separering av fett och kött.

The dölja skuren i remsor, häll lite vatten och sätta grytan på låg värme. Halva den hackade bacon sprids i ett stort väl värms upp av pannan, och stek tills gyllene.

De gyllene krispiga cracklings ta med en hålslev - de gör ett bra företag gröt, potatis eller bara en bit svart bröd med salt. Hans roll i skapandet Bigus cracklings redan spelat.

Nu ska vi sakta koka andra produkter och växelvis staplade dem i potten. Den första uppvärmda med fettet i köttprodukter skärs. Vi stek dem tills de är gyllen.

En färsk kål skuren i stort Bigos traditionell rutig.

Det skall skållas eller problanshirovat kokt, kyld snabbt (man kan hälla i ett durkslag med kallt vatten) och pressa. Annars är det koka tills fullständig tastelessness och structurelessness.

spade på väggarna i pannan köttprodukter, och deras plats i den varma matfett vred blanche kål. Det bör brand, rodna något och absorbera en del av fettet.

nästa flik - svamp, bör de också vara en liten eld. Om svamparna tog torkade, bör de vara pre-blöt och avlopp. Vattnet där svampen blöt också kommer att gå till bigos, men lite senare.

Under tiden, i en liten kittel eller en stor tjockväggig, väl-heated stekpanna lägga ut den andra halvan av den hackade bacon.

När fettet förvandlas till cracklings, shinkuem lök och rötter.

Ta ut cracklings, och smält fett stek tills gyllene lök, färska eller torkade vita rötter.

har tiden kommit surkål. Vi förkastar det i ett durkslag och pressa saltvatten. Om kål är mycket sur, bör det vara pre-blöt. Urvriden kål sprids i en stor panna finns återhämtar stekt lök och rötter tillsammans med fett, häll rökt dekokt av skinn och vatten från blötläggning svampar.

Det kommer ett avgörande ögonblick: Nu lägger vi pannan som svänger bräserad kål och rökt i rätt bigos i gamla polska. Denna pre-blötläggas, skuren i strimlor och beskära plommon brandy kallas slivovica. Om vi ​​av någon anledning inte har ett hem plommonbrännvin som kallas slivovica - köpa plommon vin i butiken!

All good rör, täck med lock och ger släckt en halvtimme på medelvärme.

Det var sista handen - att föra en maträtt till smak och arom. Kolla upp på saltet - det bör räcka i kål och rökt, men kan ha dosolit. Om bigos visade sig vara för sur, kommer det att justera tillsatsen av socker. Och, naturligtvis, kryddor: svartpeppar och jord; Mejram - är den huvudsakliga kryddig ört för någon mat från någon av kål; basilika - det kommer att ansluta smaken av kött och grönsaker i en enda ensemble; väl, några enbär bär. Tillsätt lagerblad, endast om det inte är i surkål.

I princip beredning av bigos färdig, men för att få full smak behöver ett par timmar sedan i mycket låg värme.

När skålen är klar - lägga den på tallrikar konsumenterna.

Detta är rätt Bigos traditionella polska ädla är en bronsfärg, saftig sur-söt smak, kryddig doft lockande. Det är varmt, djärvt, rejäl, välsmakande och hans synd är, förutom glasögon bison eller ens ett glas öl! Och glöm inte jordskorpan av rågbröd med kummin!