Utsökt delikatess: foie gras - videorecept hemma

Material som tillhandahålls av tidningen "beach"

Enligt de encyklopediska och historiker Roger karoten i många forntida civilisationer det spreds tarot inälvor: fåglar ta in offer till gudomen och sedan att förutsäga framtiden. Efter ritualen de mest "ädla" bitar redan har haft de vanliga dödliga. Som en separat skål med foie gras föddes i Egypten mer än 4000 år sedan: en nyfiken egyptierna gillade så mycket lever, jagade de ankor för att avgöra hur de är så läcker. Det visade sig att fåglarna äter före flygningen så att vikten av något ökat i hälften. Egyptierna gradvis domesticerade vilda fåglar och började att göda dem för Farao tabell som förkroppsligas i många fresker (särskilt i begravningsplatsen i Sakkarahe).

Så började resan av foie gras på världs: grekerna gav en kulinarisk vana romarna och judar under uttåget ur Egypten, sprida det över hela det europeiska territoriet, bland annat i Frankrike, som har blivit ett andra hem för delikatess. Men först fettet gåslever var inte en raffinerad delikatess: det åt enkla bönder i sydväst och östra Frankrike (Alsace) i XVII-talet. I avsaknad av kylning lagring av fett i kokt kött och fjäderfälever det var nästan det enda sättet. Överskott hem av gåslever såldes på marknaderna, och så slog tabellerna adeln. Efterfrågan på produkten började växa, och XVIII-talet, har Toulouse och Strasbourg utmanade titeln huvudstad foie gras. Under renässansen, har termen definierats en gång för alla genom natura Buffon så kan bara anropas anbud fettlever speciellt göds ankor och gäss. Utvecklingen av måltidskunskap främjas spridningen av produkten, men verkliga berömmelse delikatess foie gras förvärvades 1778. Sedan Marquis de Contado, en marskalk av Frankrike och guvernör i Alsace, beslutat att behandla gäster "riktiga franska köket". Unga kocken Contado, Jean-Pierreclos uppfunnit stuff degen i en speciellt beredd fettlever. Recept skapat en furore, och sig själv, Louis XVI beordrade sin kock. Foie gras är inte bara bakas i bakverk eller gelé, men fylld med tryffel, pistagenötter, nötter och andra värdefulla beståndsdelar. Med uppfinningen av appertizatsii (bevarande i glasbehållare vid höga temperaturer) var konservering fabrik, har många blivit större företag som exporterar sina produkter över hela världen - under artonhundratalet, har foie gras blivit en av de mest kända delikatesser, tillsammans med tryffel och kaviar. Finsmakare över hela världen känner igen det som en fransk uppfinning.

I det tjugonde århundradet, började rykte foie gras att drabbas av angrepp av försvararna av djurens rättigheter, störd förfarande gödning fåglar. Problemet - i det synliga brutalitet gödning. Association of yrkesverksamma foie gras CIFOG skyddar delikatess, som har blivit en nationell stolthet och tradition: Strikta regler reglerar hela processen för produktion av gåslever, deras överträdelse ansikte böter och uteslutning från föreningen. Hälsa och gott skick av fåglarna - framgången för varje tillverkare. Om en person är överviktiga står inför en hög med problem, inklusive leversjukdom, för fjäderfä det - en naturlig process, som tillhandahålls av naturen. Lever, naturligtvis, ökar i storlek och blir mer fet, men är fortfarande frisk om ankan göds för foie gras, fri, kommer hennes lever återgå till sin ursprungliga storlek i ett par dagar. Animal psykologi experter efter många studier har visat att gödas ankor och gäss inte upplever mer stress än vanligt rustik kyckling.

Foie gras är traditionellt en festlig maträtt. Särskilda krav som den har på jul och nyår. Vid vintersäsongen producenter försöker släppa något nytt, för att ge ett stort urval. En väljar gåslever är inte så enkelt: gås eller anka, rå, halv-bakade, bakade eller konserverad?

Smaken av anklever ljusare, mer uttalad, gås lever mjukare, tunnare. Råa anklever väger vanligtvis 450-600 g och gås - 600-700 (hänvisad till gåslever, bör minimivikten av produkten vara 400 g till 300 g och gås för anklever). Lever måste vara både flexibel och mjuk, har homogen beige gräddfärgat svanhals en rosa nyans. Rå foie gras köpte restauranger och en stor konserv företag, men det kan finnas i detaljhandeln (vakuumförpackad - i snabbköpet, och i bulk - i de traditionella marknaderna Franska sydväst). Lagras maximalt 7 dagar vid C0-4 °. Lättare att köpa en färdig: halvfärdiga pastöriserad-badrum (i metall- eller glasbehållare), kräver kylning (från flera veckor till flera månader) eller steriliseras, konserverad. Den sista av produkterna kan lagras i åratal i en torr och sval plats, och dess smakegenskaper förbättras med tiden. Det viktigaste - Kontrollera utgångsdatum på etiketten. Ju mer foie gras behandlas, den registrerade mer än det är tät och fet struktur: levern absorberar sitt eget fett och blir fetare över tiden. Ytterligare urval av hela foie gras, block av foie gras med bitar eller inte, eller bara foie gras - en smaksak. Att njuta av foie gras, enkelt uttryckt det på brödet (rustika eller helt enkelt vit - Toast, men alltid). Och om du vill ordna en riktig fest och uppskattar alla nyanser i smak, finns det några enkla regler: innan du använder foie gras på bordet, bör det vara kvar i 10-20 minuter vid rumstemperatur, för att ge en smak att utvecklas. Att skära gåslever, tar mycket tunn och vass kniv (utan tänder) och avskurna mellan varje skiva kniv dopp i varmt vatten och torka det: så mjuk textur gåslever sparas. Men plattan, tvärtom bör förkyld. Gåslever kan serveras kall eller uppvärmd, och glöm inte vinet!

Det enklaste - välja ett vin som produceras i samma region som gåslever, till exempel, söta Sauternes. Men levern är perfekt i kombination med champagne och likörer, och röda viner grand cru. Den klassiska trio av foie gras - vin - bröd win-win. Gåslever går bra med fikon, kastanjer, mango sås, etc. Vissa tillverkare ingår i den kulinariska "konkurrens" och skapa unika rätter: .. Alla - receptet hemligt. "Comtesse du Barry" i det nya året släpptes "marmor" duck foie gras med katrinplommon och Armagnac. Kombinationen av sött och salt är nu på modet, och lätta inslag av koriander krönt detta mästerverk. Andra leverantörer (t.ex. "Ducs de Gascogne") erbjudande presentkorgar med harmoniska kombinationer för alla smaker: allt ingår, och vin och honung pepparkakor och även dessert - choklad eller kex. Detta område - en stor gåva när du inte längre vet vad man ska ge, eller när du vill imponera. Köp foie gras kan vara i någon stor mataffär, men det är bättre att leta efter den i specialiserade butiker tillverkare eller delikatessbutiker.