Nyår bord: Blandade orientaliska sötsaker - video recept hemma

Vissa orientaliska godis förr i tiden gör sig redo för flera dagar eller veckor, men när de fortfarande befann sig på semester bordet, kära gäster var på toppen av gastronomiska lycka.

I dag kan vi inte råd att stå vid spisen 3 dagar i följd för att förbereda de gudomliga orientaliska desserter, så vi letar efter moderna, förenklade versioner av gamla recept. Njut av en lyxig baklava, Cozinaker eller vallmofrö kaka, alla kan!

Mer om ämnet: Sweets "Magnificent Century": baklava, lokum och sorbet

turkiska läckerheter

Pahlava honung med fikon och mandel

Vad du behöver: förpackning av den färdiga jäst bakverk

150 g smör

100 ml av honung

150 g torkade fikon

150 g mandlar

100 g brunt socker

100ml mjölk

mjöl - för valsning

mandlar - för dekoration

Hur man gör baklava honung med fikon och mandel:

1. Degen tinades vid rumstemperatur. Dela upp den i 12 bitar.

2. Arbets yta lätt strö med mjöl och rulla ut skikten är mycket tunna, helst, är 1-1, 5 mm.

3. Smält smör. Fikon bläddra och muttrar 2 gånger genom en köttkvarn och blandades med brunt socker.

4. Skikten sätta en på den andra i en bakform, smörjolja och interspersing varje tredje skikt av brunt socker och: Peach valnöt-sockerblandningen. Rikta vass tunga knivsegg och skär arbetsstycket på diamanter. Smörja det återstående smält smör. Varje diamant dekorera mandel. Grädda i 25-30 minuter vid 180 ° C. Om det översta lagret börjar brännas, är det nödvändigt att täcka en bakning folie.

5. Honung låg i en kastrull och värm på mycket låg värme tills den är slät och kokning, häll mjölken och koka under omrörning, i 3-4 minuter. Kom baklava rikligt hälla sirap och ger en bra blöt i 3-4 timmar.

Shaker Delight

Vad du behöver: 4 äggulor

360 g mjöl

300 g vanilj florsocker

8 Art. l. ghee

0, 2 h. L. saffran

0, 2 h. L. gurkmeja

30 ml konjak eller brandy

Hur man gör en shaker glädje:

1. saffran och gurkmeja, häll konjak och stå över natten.

2. Mjuk ghee grind eller spatel visp tills betydande belysning.

3. Äggula slipa försiktigt med socker och blanda med smör, konjak och fortfarande mala tid.

4. Sikta mjöl och gradvis förbunden med olje-ägg-blandningen. Knåda elastisk, något kladdig deg. Rullade till en boll och lägg i kylskåp i 30 minuter.

5. Kyld degen i bitar storleken på en valnöt, platta till dem lätt och placera kakan på en plåt och göra remsorna med en gaffel.

6. Baka i 8-10 minuter i en förvärmd ugn vid 180 ° C.

7. Cool. Om så önskas, innan utfodra dem kan bevattnas med strösocker.

Revani: cake impregnerad med

Vad du behöver: 6 stora ägg

300 ml naturlig yoghurt

150 ml solrosolja och luktfri

240 g mjöl

200 gram av semolina

10 g bakpulver

700 g socker

Ett paket av bakpulver

800 ml vatten

stor citronsaft

50 g honung

Hur laga Revani:

1. Vispa ägg med 200 g socker i en djup tallrik till likformighet. Mata in en i äggsmeten yoghurt vid kö semolina och siktat mjöl med bakpulver utan att stoppa vispprocessen att hälla olja och blanda igen.

2. Bakning med höga stötfångare oljade.

3. Degen hälles i ställdes pie pan och grädda vid 170 ° C tills en enhetlig gyllenbrun.

4. Blandning resterande socker och vatten. Koka upp och låt sjuda tills provet på en tjock tråd (svalna något sirap ta tummen och pekfingret och lite stretch mellan fingrarna bör tjock sträckt garn), tillsätt honung och citronsaft. 5. Redo paj i bitar à la carte och rikligt hälla sirap i blöt i 4-5 timmar och servera kall.

poäng lokma: donuts

Vad du behöver: 250 g mjöl

200 ml vatten

1 stort ägg

2 msk. l. med en kulle av socker

0, 2 h. L. salt

påse torrjäst

1 liter olja - för stekning

Sirap 800 ml vatten

500 g socker

stor citronsaft

50 g honung

skal av en citron

Hur man gör poäng lokma:

1. Jästen blandning med siktat mjöl. Egg lätt slagen med en gaffel. Knåda degen, som friterad gradvis häll vatten måste degen har konsistensen av tjock grädde. Täck med folie och lägg i en varm plats i 30 minuter.

2. Om du vill blanda sirap och socker vatten. Koka upp och koka på svag värme tills provet på en tjock tråd (cool liten sirap, ta tummen och pekfingret och lite stretch mellan fingrarna bör sträckte sig över en tjock tråd), tillsätt honung, skal och citronsaft.

3. Kommer upp degen våt sked för att skicka stekt i djup fett upphettas omedelbart efter stekning, för att skicka en del av munkar i sockerlag där de blötlagda innan stekning nästa sats.

4. Färdig munkar skifta i en separat skål, servera varm.

Tulumba

Vad du behöver: 30 g margarin

0, 5, art. vatten eller mjölk

230 g mjöl

4 ägg

0, 5, art. vegetabilisk olja

sirap 1/3 Art. vatten

2 msk. socker

saften av en halv citron

Hur man laga Tulumba:

1. Koka sirapen i 15 minuter, ta bort från värmen, låt svalna.

2. I en kastrull smälta margarin, tillsätt vatten, koka upp, tillsätt mjöl och blanda väl. Koka i 5 minuter på låg värme under omrörning då och då. Ta bort från värmen, låt svalna, blanda med ägg och låt stå i en timme.

3. Placera degen i en spritspåse med ett kugghjul spetsdiameter av 2-2, 5 cm otsadit kilar av längden 5-6 cm in i kokande olja och stek dem tills gyllene färg. 4. Sätt Tulumba i kyld sirap i 15 minuter. Därefter ut på en tallrik och servera.

Och vad tycker du laga orientaliska godis? Registrera dig på forumet Domashniy.ru och med den 31 december, dela i kommentarerna av familjerecept! Den bästa kocken kommer att få en lyxig present böcker från förlaget "Eksmo"!

GEORGIA SÖT

Cozinaker

No nyår eller jul kan inte göra utan i de georgiska nötter i honung karamell. För närvarande är det georgi smak av barndomen, vilket skapar en känsla av fest. Enligt familjetraditionen för sakrament förbereda dessa sötsaker locka barn, passerar receptet från generation till generation.

Vad du behöver: 1 kg skalade valnötter

3 msk. l. florsocker

500-700 g honung

Hur man laga Cozinaker:

1. Skalade muttrar antänds i pannan, sedan skärs i ganska stor vass kniv.

2. Honung häll i det låga kruka eller skål för sylt och koka på medelvärme under ständig omrörning. För att se om honung är klar, ta en droppe inför rätta - om det inte sprids ut på en tallrik är önskad konsistens uppnåtts.

3. Rör i den kokande honung och nötter, kraftig omrörning, koka tills tills du känner den karakteristiska doften (ca 10-15 minuter). I mitten av matlagning Rör i strösocker - då Cozinaker få mer än krispiga, och kommer inte att fastna på tänderna.

4. Häll den resulterande pastan på en trä väl fuktad med kallt vatten styrelsen. Ta ett trä kavel och skölj dess snabba valsen valnöt honung vikt i en 1 cm tjockt lager. Slice skikt på diamanter ständigt blötläggning i vatten kniv. Sedan låt torka i minst en dag.

The Georgian Halva

Detta är en enkel och billig delikatess ställdes och på helgdagar och vardagar. Till skillnad från den mer bekant version av det arabiska georg pasta - är det snarare en shortbread än tät mutter massa. Och några kakor! Tender, smulig, krispigt, bokstavligen smälter i munnen. Mellan olika avdelningar för att prova allt blir sötare. Vad du behöver: 250 g smält smör

500 g majsmjöl

400 g socker

200 ml vatten

1 msk. mandlar och / eller valnötter

Hur man förbereder:

1. Koka sirapen från vattnet och hälften av sockret. Att han erhålla en homogen, tillsätt vatten till socker och värme på låg värme tills sockret är fullständigt löst, men stör inte.

2. Sikta mjölet i en skål. Smälta smör på svag värme, tillsätt mjöl, tillsätt resterande socker, rör om med en träslev och koka i 10-15 minuter under ständig omrörning. Ready-måltid ska vara gyllene och krispiga. Ta bort från värmen mjöl, blanda med krossade nötter och under ständig omrörning, häll socker sirap till en smidig deg. Återgå pannan till spisen och mycket låga värme stek hela massan av några minuter. Något cool, sätta på en ren plåt eller arbetsyta, promenad med en kavel för att bilda en jämn skikttjocklek av 4-5 cm.

3. Låt svalna helt och skärs i diamanter med en sida av 4-5 cm.

Layer Cake med mutter fyllning "Bagrationi"

Med denna paj är relaterat en rolig historia. Enligt legenden var receptet förvaras i den kungliga familjen av Bagrationi eftersom XV-talet. I vilket fall som helst, så jag säger ägaren av coffee shop "Sayat-Nova" i slutet av artonhundratalet anses vara den mest sekulära plats Tiflis. Från denna legendariska kaffe kaka "vänster till folket", som under sovjettiden, då varje lager dessert vanligtvis kallas "Napoleon" för jordnöt kakan fast och gjorde ett konstigt namn - "Napoleon Bagrationi". Men vi bestämde oss ändå för att överge denna historiska oxymoron.

Vad du behöver:

deg 2 ägg

1 msk. l. vinäger

500 ml vatten

250 g smält smör

1 msk. mjöl

0, 5 h. L. salt

1 äggula

2 h. L. mjölk eller vatten Fyllning: 2 msk. skalade valnötter

1 msk. russin

3 msk. socker

1 h. L. mald kanel (valfritt)

hur man lagar ett skikt kaka med mutter fyllning "Bagrationi"

1. Ägg, vinäger, salt blanda väl med vatten. Gradvis införande av en blandning av siktat mjöl, knåda inte mycket hård deg. Dela upp den i fyra delar. Varje del av rullen ut så tunn som möjligt, borsta med smält smör, vik kuvertet igen, borste med smör. Gör operation fyra gånger och skicka degen i en halvtimme i kylskåpet. Då varje bit tunt rulla ut igen, borste med smält smör, vik kuvertet igen, tunt rulla ut formen av pannan.

2. Varje skikt efter varandra lägga på en plåt, tränga igenom med en gaffel på flera ställen och baka. Den fjärde och sista behållaren innan bakning borste med äggula utspädd med mjölk eller vatten för att få gyllenbrun.

3. I de intervaller, tills degen vilar, förbereda fyll: skalade valnötter, russin och socker två gånger färs. Du kan lägga till fyllningen tsk mald kanel.

4. Färdiga kakor Sandwich mutter fyllning. Top Sätt kakan bryning.

5. Servera pajen som helhet, och det är möjligt att skära diamanter.

Kada

Degen för hemlagad smördeg ibland blandas upp yoghurt - så det blir lättare med ostmassa smak, men du kan lägga till yoghurt eller bara vatten. En fyllning är desamma överallt - mjöl, Refried med smör och socker. Kadu traditionellt bakas i form av sniglar, rullar eller ringar.

Vad du behöver:

Deg: 1, 5, art. mjöl (200 g) + lite mer för att bakpulver

100 g smör

0, 5, art. vatten

1/2 ägg och 3 timmar. L. mjölk - för smörjning deg salt - nypa

Fyllning: 3 msk. l. mjöl

100 g smält smör

1 msk. socker

Hur laga Kadu:

1. Sikta mjöl slide, gör urtag i mitten och häll vatten från saltet. Snabbt knåda degen och rulla den till en boll. Rulla bollen i skiktet 1 cm tjockt, rikt fett med smör, vik degen i fyra och låt stå i kylskåp i ca 10 minuter sedan rulla ut igen, vik i fyra, och återigen lämna i kylskåp i 10 minuter Upprepa processen 2-3 gånger.

2. Medan degen kommer att ha en vila, förbereda fyllningen: Rör i mjölet i en kastrull, steka den, under omrörning, till en rosafärgad nyans, lägg sedan till smör och lätt stek en annan. Ta bort från värmen omedelbart strö i mjölet till socker, blanda väl och kyla.

3. Värm ugnen till 160 ° C. Den färdiga degen är uppdelad i två delar. Varje vals söm i en tjocklek av ca 1 cm. Vid varje skikt av jämnt fylla lay halv och försiktigt rulla in i en lång rulle tillräckligt tät. Vik varje rulle snigel. Top fett ägg, vispad med mjölk. Sätt en snigel på en mjölad plåt och grädda i 45-50 minuter, tills skorpan är gyllene. Ta bort från ugnen och låt svalna.

Kopeshiya

Pumpa ångas i Kolkh. Användbara, närande måltid, körsbär smaksatt sylt eller valnötter - underbar uppfinning förfäder som visste mening idealisk kombination av smakämnen.

Vad du behöver:

1 kg av söt butternut squash

sylt eller honung - att mata

Hur laga kopeshiyu:

1. Skär pumpan i stora bitar, ta bort frön och skal och laga mat i en dubbel panna. Eller tas i en speciell pott för ånga och sätta på medelvärme. Efter 15 minuter är pumpa klar. 2. Servera pumpa till bordet med din favorit sylt eller honung.

armenian SWEETS

Bagardzh: vallmofrö kaka

Bagardzh älskar inte bara för hans frodiga vallmo fyllning, men också för socker deg zameshennoe speciellt sätt - mild, söt, smälter i munnen.

Vad du behöver: 20 g jäst

2 ägg

30 g smör

150 g socker

450 g mjöl

1 msk. l. smält smör nypa salt

Fyllning 100 g vallmo

2 msk. l. socker

Hur laga bagardzh:

1. Lös jästen i 0, 5, art. varm (inte het) kokt vatten. Lägg till en nypa salt.

2. Ägg mäsk med 150 g socker tills den är homogen.

3. Blanda den utspädda jäst med ägg-sockerblandningen och smält smör. Gradvis in i en blandning av mjöl. Knåda degen i 15-20 minuter. Täck med en trasa och lämna degen på en varm plats i 1 timme. Då igen, knåda och lämna även vid 1-1, 05:00 för att lyfta.

4. För fyllnings vallmo häll i en skål med kokande vatten och låt stå 10 minuter. Töm och återigen skålla vallmo med kokande vatten. Töm och tryck på vallmo. Rör i 2 msk. l. socker och slipa trä tolkushkoy, tills sockret upplöses i vallmo och blandningen är slät. (Det är möjligt att slipa vallmo och socker i en mixer.)

5. Dela degen i två olika delar. De flesta av rullen till en rund kaka. Placera den på en plåt, smord med smält smör. Applicera på kakan med en gaffel passerat linjen, tungt smörja uppvispat ägg.

6. Test mindre del splittring i halv och två långa rulle flagell tjocklek på 0, 5 cm. Twist dem tillsammans och vik kanten av tortillas. Smörj ägget. I mitten av tortillas sätta fyllningen, spridda över hela ytan.

7. Värm ugnen till 160-180 ° C. Grädda kakan i 20-30 minuter. 8. Redo bagardzh skuren i portioner och servera.

Gata

Gata - smulig skikt kaka med socker fyllning, en av de mest populära konfektyr i Armenien. Förberedelser för alla helgdagar och definitivt bröllopet: bruden distribuerar gata flickvänner, som klädd i hennes brudklänning.

Vad du behöver: 8 Art. mjöl (lite mer än 1 kg)

2 msk. varmt kokt vatten

20 g jäst

20g socker

200 g smör

400 g smält smör

400 g florsocker

4 äggulor

Hur laga gata:

1. Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt socker. Gradvis in i en blandning av 5 matskedar. siktat mjöl.

2. Smält 200 gram smör. Häll degen. Noggrant knåda. Placera degen i en varm plats, täck med en handduk och låt stå i 40 minuter.

3. För fyllning pund 300 g smält smör med strösocker. Tillsätt resten av mjölet. Fortsätt att gnugga tills en homogen massa av smulig.

4. Värm den återstående smält smör.

5. Degen läggs på bordet beströs med mjöl, knåda igen och dela på mitten. För varje halva av degen, följ steg 6-7.

6. Ge degboll form, rulla in i formationen ca 2 mm tjock och smörj smält smör. Vik på mitten och lager rulla igen. Det resulterande skiktet igen smörja olja, valsen och vik i halv. Upprepa denna operation 4-6 gånger. Den resulterande degen vals söm rulle och skärs till 4 delar. Rulla varje bit till en rund rulle kaka storleken på en desserttallrik.

7. I centrum av varje pellet sätta 1/8 av fyllningen, anslut kanter och forma bollen försiktigt, försiktigt så att inte bryta degen, rulla kaka i en tjocklek av 1-2 cm.

8. Värm ugnen till 180 ° C. Smörj en plåt med smält smör. 9. Sätt på baka kakor sömmen ner. För varje kaka sätta en gaffel i ett diagonalt mönster av korsande linjer. Frikostigt fett en tårta äggula och grädda i 30-40 minuter.

11. Serve gata omedelbart efter bakning, varm eller kylas. Du kan lagra det i flera dagar.

Nazuk valnötter

Nazuk - en gammal armenisk söt maträtt, recept som förs in från generation till generation familjer. Varje hemmafru förbereder nazuk på sitt eget sätt: med salt eller med en fyllning av söta, tillägger någon vanilj, och någon tycker att detta nazuk produceras endast med saffran. Nazuk med valnötter - en av de mest utsökta varianter av denna dessert.

Vad du behöver:

Deg: 400 g mjöl + bit för sprinkling mjöl

10 g torrjäst

1 msk. fett matsun eller 250 g gräddfil

200 g smör

1 msk. l. smält smör

2 äggulor - för smörjning

nypa salt

Fyllning 200 g smör vid rumstemperatur

300 gram socker

200 g mjöl

70 g valnötter

nypa saffran (eller en timme. l. mald kardemumma)

Hur laga nazuk med valnötter: 1. Sikta mjöl, tillsätt torrjäst och salt, blanda väl. Häll det smälta smöret under ständig omrörning blandning sked. Lägg matsun eller gräddfil och knåda degen. Det bör vara enhetlig och elastisk. Linda degen i en duk eller plastfolie och placera i kylskåp under 3-4 timmar, och företrädesvis över natten.

2. För fyllnings smör mäsk i en skål med en sked eller en trä sked, tillsätt socker, saffran (kardemumma) och fortsätt att gnida tills sockret är fullständigt upplöst. (Du kan använda en mixer eller bländare). Sikta mjölet, tillsätt kryddig oljesockerblandningen och blanda väl. Nötter grind i en mortel eller mixer. Lägg fyllningen och blanda. 3. degen och fyllningen är indelad i 4 delar. En rulle av degen på bordet mjölat i en rektangulär skikt 2-3 mm tjockt. Häll på ett skikt av en del av fyllningssteget tillbaka lite från kanterna. Jämna ut fyllningen och försiktigt vika sömmen i rullen. Primnogo en liten rulle med händerna eller en kavel. Skär brödet med en vass kniv skivor 8-10. Upprepa med resterande deg och fyllning.

4. Värm ugnen till 180 ° C. Smörj en plåt med smält smör.

5. Ordna skivor på en bakning rullar, borste med slagen äggula och grädda i 20-30 minuter.

6. Redo nazuk sätta på en platta med flera lager och servera.

Yugatert

Yugatert - kvadrater av smördeg, fylld med honung. Smördeg används i många armeniska sötsaker, men här är det speciellt: poluzavarnoe, zameshennoe mjölk. Om du lyckats få en riktig alpin armeniska honung, kommer du att kunna veta den verkliga smak och arom yugaterta.

Vad du behöver: 500 g mjöl

100 g smält smör

3 ägg

100ml mjölk

1 h. L. soda

Honung 150 g

Hur laga yugatert: 1. Sikta mjölet i en djup skål bild. Vispa ägg med en bländare eller en visp. Smälta smör. Gör en brunn i mitten av mjöl glider en liten fördjupning, häll i de vispade äggen och hälften av det smälta smöret. Rör om.

2. Mjölk koka, tillsätt soda och rör om. Häll en tunn ström till degen under ständig omrörning med en sked. Knåda väl.

3. Rulla deg till ett tunt skikt (ej tjockare än 1, 5 mm). Smörja det smälta smöret och strö ett tunt skikt av mjöl. Vik degen kuvert, böja kanten till centrum. Återigen, rulla, pensla med smör, strö över mjöl och vik kuvertet. Upprepa alla dessa operationer 6 gånger. Den sista valsen degen i en skikttjocklek av ca 4 mm. 4. Värm ugnen till 170 ° C. Olja bakformen eller högre.

5. Placera sheeted kaka och grädda i 10-15 minuter.

6. Den färdiga kakan låg på en platt, hård yta och skär med en vass kniv i små fyrkanter.

7. Honung smälta i ett vattenbad.

8. Placera rutorna på ett fat och häll honung.

Nut pasta

Denna populära östra dessert som halva det finns mer än tusen år, och under den tiden i olika länder uppfann tusentals sätt att förbereda den. Armeniska valnöt halva - ingen vanlig version av denna maträtt. Nötter kommer från helmjölk och kokas i sirap. Om du försöker denna dessert varm mjölk tills massan inte är frusen, kan du njuta fullt ut av sin fina konsistens och krämig, nötig smak, Tinted kanel. Den kylda pastan blir smulig och blir mer intensiv smak.

Vad du behöver: 400 ml mjölk

200 g socker

20 g majsstärkelse

200 g valnötter

100 g smör

0, 5 h. L. kanel

Hur förbereda muttern halvah 1. Rör stärkelsen i 50 ml kall mjölk.

2. Häll resten av mjölken i en kastrull, tillsätt socker och rör om. Koka upp på medelvärme under omrörning, och fortsätter att koka i 5 minuter. Häll en tunn ström av stärkelse utspäddes med konstant omröring. Koka upp och ta bort från värmen.

3. Smält smör i en stekpanna. Stek valnötter tills de blir gyllenbruna.

4. Färdig nötter, plats i en kastrull med mjölken sirap. Blanda väl. Placera krukan på en liten eld och tätt täcker pannan till ånga inte kommer ut. (Can lock slips handduk eller användas istället för pannan eller en tryckkokare multivarku.) Tomita mutter blandningen vid mycket låg värme i ca 30 minuter. Tillsätt sedan kanel och rör om blandningen försiktigt, försiktigt så att inte krossa nötter. 5. Den färdiga mutter utspridda i halvah kremanki eller muffin burkar (papper, metall eller silikon).

6. Denna dessert kan serveras både varm och kall.