Hemgjorda bakverk i bröd maskin: rågbröd

Rågbröd, hemlagad, visar det sig läcker och doftande. Den kännetecknas av en svag syra, vilket är kännetecknande för denna sort.

Rågbröd behåller huvuddelen av de användbara egenskaperna hos en levande spannmål. Det innehåller halv den dagliga normen för vitamin A, E, PP och B-gruppen samt aminosyror och enzymer, är rikt på järn, magnesium och kalium.

Rågbröd är mycket populär i kost. Dess regelbunden användning hjälper återhämtning av kroppen och fungerar som en förebyggande av allvarliga sjukdomar: hjärt-, cancer, diabetes.

Vi måste dock komma ihåg att rågbröd har en hög syra. Det rekommenderas inte att använda för personer med mag-tarmsjukdomar i samband med gastric hyperacidity.

Rågbröd svårt att smälta även i en sund kropp. Därför bör företräde ges Blended sorter, som innehåller inte mindre än 25% av vetemjöl.

Framställning av rågbröd har ett antal egenskaper som är förknippade med egenskaperna för rågmjöl bagare. Det är helt frånvarande gluten. Av denna anledning, läggas till en viss mängd vetemjöl.

På grund av den stora halten av vattenlösliga ämnen degen har en funktion för att lagra vattnet. Därför är det alltid klibbiga och inte kräver lång sats. mjöl överskott gör ont att få en bra poröst bröd. Ett viktigt inslag i råg deg - användningen av surdeg i stället för jäst. Endast med kan uppnås hjälp av kvalitativa test. Surdeg är informerad av surmjölk, kefir eller jäst blandas med en del av mjölet.

Förstärka smaken av rågbröd gör tillsats av malt eller torrt kvass. Observera att surdeg fungerar snabbare än konventionell jäst deg kan jäsa.

Den mest populära är rågbröd "Borodino". Formulering Det tillhör den typ av vaniljsås. Den består av socker, melass, kryddor och råg malt, som blandas med mjölet och bryggt med kokande vatten.

Följande är ett klassiskt recept för rågbröd. Med hjälp av den kan du baka det hemma.

Borodino bröd

Ingredienser:

För svetsning

3 msk. matskedar malt

2 timmar sked koriander.

75 g fullkornsrågmjöl

250 ml varmt vatten

För att testa

svetsning

150 ml vatten

1/4 Art. matskedar vegetabilisk olja

2 msk. skedar socker

1/2 Art. skedar av salt

1 msk. sked sirap

350 g fullkornsrågmjöl

75 g vetemjöl 2:a klass

1 msk. gluten sked

1 h. Teaspoon torrjäst

1, 5, art. sked torr surdeg

Ground Koriander Hur laga bröd Borodino:

1. För svetsning är det nödvändigt att blanda rågmjöl, malt och koriander. Häll sedan allt det kokande vattnet och låt stå i 2 timmar i en varm plats.
2. Melass som spätts med vatten. Det kan ersättas med sylt eller honung. I en behållare för att sätta bröd maskin kyld brygga och tillsätt övriga ingredienser.
3. Ställa in ett program för att knåda jäst deg. För att göra degen är inte spretigt, under knådning är nödvändig från tid till annan för att samla sin plast spade med kopp väggar.
4. Efter slutet av satsen är det nödvändigt för att platta till degen spatel doppad i vatten. Strö över koriander och låt stå i 3 timmar för jäsning.
5. ställa in programmet "bakverk", den genomsnittliga skorpan. Efter 1 h 10 min Borodinskiy smaksatt bröd är redo.