Familj middag med Ferran Adria - video recept hemma

Boken "Family middag. Matlagning hemma med Ferran Adrià " är ett av de bästa kockarna i världen är uppdelad i favoritrecept av hemlagade rätter som är lätta att förbereda och inte kräver mycket tid, pengar och ansträngning. En samling recept skapade en av de rätter som äts varje natt personalen av den legendariska El Bulli restaurangen innan restaurangen öppnade för gästerna.

Här är receptet för en av familjemiddagar i Ferran Adria: vichyssoise soppa, lamm med senap och mynta och chokladtryfflar.

BÖR

Köp färsk:

rödlök

Leek

lamm hals

mint

ut ur garderoben:

potatis

salt

svartpeppar

toast

Olivolja "extra virgin"

kornig senap

sojasås

Worchester sås

Den mörka chokladen (60% kakao)

brandy

kakaopulver

från kylskåpet:

mjölk

ägg

smör

Kräm 35% fett

Från frysen:

hönsbuljong

SCHEMA TILLAGNING:

3 timmar och 30 minuter

Förbered lamm hals och placera den i ugnen.

2 timmar

Fräs tills uppmjukade lök och purjolök för vichyssoise, tillsätt potatis och buljong, täck över och låt koka.

Koka blandningen i tryffel, placera cool.

För en timme

Krossa vichyssoise, passerar genom en sikt, placera i kylskåp.

BLIND tryffel och strö kakao.

20 minuter

Koka äggen för vichyssoise, svalna i isvatten.

3a 10 minuter

Tillsätt mjölk och grädde vichyssoise.

Skala äggen.

Innan heta

Finhacka mynta och strö hennes lamm.

vichyssoise

vichyssoise - en klassisk fransk kall soppa av potatis och purjolök. Färdiga skålar är idealiska för detta recept och hjälpa dig att spara tid. Soup Recept "vichyssoise"

Det är nödvändigt:

i två delar

1/2 stk. potatis

1/2 stk. rödlök

1 st. purjolök

Artikel 11/2. l. smör

400 ml kycklingbuljong

2 ägg

40 ml 35% kräm

2 msk. l. toast

1 h. L. olivolja "extra virgin"

ATT LAGA:

1. Skär potatisen i små bitar och lägg i en kastrull med kallt vatten.

2 Finhacka löken.

3 Ta bort från purjolök mörkgröna blad och stjälkar skärs på längden i 2 delar. Skölj under rinnande vatten för att tvätta bort smuts och sand.

4 tunt skiva purjolöken.

5. Smält smör i en stor panna över låg värme, tillsätt löken. Fräs 5 minuter till lök mjuknat.

6. Lägg purjolöken och stek i ytterligare 10 minuter, under omrörning, tills alla löken är mycket mjuk.

7. Under tiden, häll kycklingbuljong i en stor kastrull och koka upp.

8 Lägg till pannan potatisen.

9 Häll i buljong, täck och koka på låg värme i 30 minuter.

10 Koka vatten. Sätt äggen och koka i 3 minuter.

11 kyla äggen i isvatten, rengöras och sättas in i en kastrull med hett vatten.

12 Efter 30 minuter efter tillsats av buljong, ta bort soppan från värmen. Slipa mixern till puré.

13 Hoppa soppan genom en fin sil. Låt svalna, placera i kylskåp.

14 Häll i grädde soppa och blanda i en bländare. Krydda med salt och peppar.

15 Sätt i centrum av varje platta och häll hälften av ägg runt vichyssoise.

16 för att kasta in sopp krutonger och duggregn med olivolja.

Lamm med senap och mynta

Be slaktaren för att förbereda lammet för dig hals. Överflödigt fett tas bort. Neck springa, för att få ett par mer köttig bitar.

RECEPT lamm med senap och mynta

NÖDVÄNDIGT

i två delar

hals 1 får-, skurna i halv

8 kvistar mynta

2 msk. l. olivolja

1 msk. l. kornig senap

1 msk. l. sojasås

1 msk. l. Worchester sås

1 liter vatten

ATT LAGA:

1 Värm ugnen till 180 ° C.

2 Separera myntablad från stammarna och ställ åt sidan.

3 Strö kött med salt och peppar.

4 Sätt en stor stekpanna på hög värme. Stek köttet i olivolja tills brunt.

5 Sätt en bit kött på en plåt.

6 Spread senap.

7 Ringla soja och Worcestershire sås, och sedan vatten.

8 Dela på kött halv myntablad och täck med folie.

9 Bake 3 timmar från tid till annan roterande köttbitarna tills de är mjuka.

10 Finhacka de återstående myntablad.

11 Strö lamm med mynta.

12 Serve med lamm sås, som förblev i pannan, och servera.

chokladtryfflar

Du kan lägga till brandy i stället för alla andra alkoholhaltiga drycker som du väljer. För att bilda en godis, kan du använda en bakelse väska. För detta behöver vi för att få en hel del tidigt, så det är ganska mjuk.