Tårta för det nya året: 5 huvud sovjetiska recept - video recept hemma

Kom ihåg alla 10 Sovjet julmat

Legendary sovjetiska aptitretare, sallader, varma och desserter. Rätterna är dekorerade med vårt nyårs bord i årtionden. Varför vi inte komma ihåg dessa andliga fester och förbereda oförglömliga klassikerna?

läs mer

På "hem" startade en serie om livet i landet sena 70-talet "Leaving naturen". Ärligt talat, många av oss är nedsänkta i nostalgi, komma ihåg hur livet var. Vi var på den tiden, och dina glädjeämnen. Kom ihåg den oförglömliga smaken av "Kiev" kaka "Fågel mjölk" eller "honey cake"? De jagades varje sovjetmedborgare, fick på en stor vänskapskorruption, står i ändlösa köer. Culinary expert Vladislav Pip 5 legendariska kakor som framställts från Sovjetunionen. Klassisk smak plus en liten bit modern inredning - med oss!

Cake "Napoleon"

Denna "Napoleon" var praktiskt taget oåtkomlig för vanliga dödliga. Cake säljs exklusivt på de platser där inträdes vanliga sovjetiska folket beställdes. Till exempel i den legendariska matlagning på hotellet "Moskva" eller restaurangen "Central". Vad är "Napoleon"? Divine lätt olja grädde, subtil luft smördeg, och allt detta prakt och smält i munnen. Sovjetiska hemmafruar Gud vet där fick tag i recept kakor i öl och gått ner från generation till generation, var det läcker, men ändå inte samma sak.

Jag hittade samma melodi "Napoleon", en liten bit av sin förenklade och ändras, så att inte stå vid spisen hela dagen, och voila!

kaka recept "Napoleon"

Vad du behöver:

deg 4 msk. mjöl

250 g smör

1 msk. gräddfil med fetthalt av 15-30%

2 ägg

Cream 3 ägg

1, 5, art. socker

2-3 påsar av vaniljsocker

4 msk. Sked stärkelse (eller mjöl) 1 L 10% fett kräm

200 g smör

Hur man laga kakan "Napoleon"

1. För degen mjöl gnugga med det uppmjukade smöret i smulor. Separat blanda gräddfil med äggen och lägg till mjölblandningen. Knåda en mjuk deg.

   uppdelade i 7 lika stora portioner och sattes i kylskåpet under 2 h.

2. Värm ugnen till 200 ° C. Korzhi rulla på mjölat bakbord till en mycket fin tillstånd.

   Prick med en gaffel och grädda i 5-7 minuter tills brunfärgning.

3. För äggen grädde Vispa med socker och vaniljsocker, lägg sedan till grädden och stärkelse.

   Sätt på en mycket låg värme och koka under omrörning med en visp kraftigt, tills det tjocknar, 5-7 minuter. Sval och blandning med mjukt smör.

   
4. Korzh skär runt kanterna (skär chop händer), fluff grädde, strö över hackad toppen av shortcakes. Låt stå i rumstemperatur i 1 h, därefter tas i kylskåp under 7-8 timmar.
5. Innan servering kakan "Napoleon" skuren i rutor. Jag bestämde mig för att ytterligare dekorera varje del av de vackra band och personliga önskemål, skriven för hand.

Cake "Fågel mjölk"

Denna stora kakan uppfanns i den legendariska konditori på restaurang "Prag" på Arbat 1980. Det verkade som ingenting är lättare än att baka hemma vanligt souffle. Men nej! Moskva konditorer hemlighet var att mjuka, fluffiga, luftig struktur Cake "Fågel mjölk" kommer från utlandet ingrediens, agar-agar. För att få det var inte möjligt, därför kunde bara jaga stora underskott.

Idag köper agar-agar är inte mycket av ett problem, men inte alla har tid att söka en obekant ingrediens, och sedan utforska och experimentera. Jag erbjuder billigare recept med gelatin: Jag försäkrar er att om du följer receptet, får du mest - den mest skonsamma "Fågel mjölk". kaka recept "Fågel mjölk"

Vad du behöver:

Sponge 100 g smör

100 g socker

1 h. Sked av vaniljsocker

2 ägg

1 msk. mjöl

Souffle: 25 g gelatin

140 ml vatten

200 g smör

100g kondenserad mjölk

1 h. Sked av vaniljsocker

450 g socker

2-protein

nypa citronsyra

Isbildning 100 g choklad

50 g smör

kokos, tranbär och rosmarin - för dekoration

Hur man laga kakan "Fågel mjölk":

1. Värm ugnen till 200 ° C.
2. För kexet Vispa smöret med socker och vaniljsocker i 4-5 minuter, tillsätt sedan ett ägg, slå väl efter varje. I slutet in i mjölet och vispa fortfarande tid.

   Bake 2 tunn kaka kvadratisk eller rektangulär form.

   

   baktid på 10-15 minuter. Svalna på en tråd rack.

3. I souffle gelatin indränkt i 70 ml kallt vatten, enligt anvisningarna på förpackningen.

   Olja takten med kondenserad mjölk och vaniljsocker tills fluffig, 3-4 minuter.

   

   Koka sirap av socker och kvarvarande vatten (redo att enkelt identifiera sked - doppa den i sockerlag och omedelbart nå för när sirapen kommer att pågå tråd om, så han är klar).

4. Proteiner piska med citronsyra för att öka volymen och densitet. Utan att stänga av biandaren, in i en mycket tunn ström av het sirap.

   Fortsätt att slå tills ökningen i volym. Ange vispad smör. Vid slutet, tillsätt gelatin.

   
5. Längst ner i den delade formen låg tårta, souffle pour halv, täcka den andra Korzh och sätta den återstående souffle. Ta kylan i 2-3 timmar.
6. För glasyren smälta chokladen i mikrovågsugn eller i ett vattenbad, tillsätt smör och blanda väl. Häll kakan isbildning och avlägsna kallt för ytterligare 30 minuter.

   Om så önskas, dekorera kokos, tranbär och rosmarin.

   
7. Cake "Fågel mjölk" är klar! Star konditor Alexander Seleznev lärde idrottsman och TV presentatör Anastasia Myskina förbereda legendariske Cake "Fågel mjölk" - se video!

Cake "Honey pie"

Den klassiska "honey cake" kan köpas på lång cronyism på den berömda konditori bredvid Moskvas konservatorium. Människorna där var en stor variation av recept "honung kaka", men ingen av dem var liknande den som den verkliga kakan.

Jag lyckades få gamla recept: 6 frodiga honung kakor och gräddfil och smörkräm - en klassiker i genren. Få modern inredning plus två hemliga ingrediens, och ett lyxigt gamla nya "Honey pie" kommer att ge dig en rad lysande recensioner, inte bara de som lyckats smaka denna kaka i Sovjetunionen, utan även de som är födda i en helt annan tid.

kaka recept "honung kaka"

Vad du behöver:

deg 2 ägg

1 msk. socker

nypa kryddnejlika, kanel och muskot (hemlig ingrediens № 1)

3 msk. honung sked

3 msk. mjöl

2 timmar. Den soda sked (ingen slides!)

1 msk. vinäger

Cream 1 msk. grädde fetthalt på minst 20%

1 msk. socker

ett ägg

1 msk. tesked rom eller konjak (hemlig ingrediens № 2)

200 g smör

dekoration:

pepparkakor, mandariner, kanelstänger, stjärnanis - tillval

Hur man laga kakan "Honey pie":

1. För degen i en skål blanda ägg och socker.

   Sätt i ett vattenbad, tillsätt kryddor. Kock 3-5 minuter under ständig omrörning, tills blandningen ljusnar. Tillsätt honung och knåda väl.

2. under ständig omrörning, tillsätt en kopp mjöl, häll sedan bakpulver och en kopp mjöl.

   Lägg nu till vinäger och blanda (degen blir porös) och den sista kopp mjöl. Knåda degen och ta bort från vattenbadet. Låt svalna i 5-10 minuter. Under tiden, värme ugnen till 180 ° C.

3. Dela degen i 6 lika stora bitar.

   rullas på ytan strös med mjöl till tunna runda kakor, prick med en gaffel och grädda i 5-7 minuter tills gyllenbrun.

4. För grädden i en kastrull kombinera ägg, socker och gräddfil. Sätt i ett vattenbad, och en bra uppvärmning, inte kokning.

   Ta bort från värmen, svalna något (ca 10-15 minuter).

5. I den kylda massan lägga gräddfil den uppmjukade smöret, alkohol och slå väl.
6. För att kakor var runda och samma, skär ut en cirkel av pergament, satte schablonen över degen, och sedan rikta in kanten på varje kaka. Trim grind i smulor.
7. Fluff kakor med grädde, strö toppen av barnet, sidorna valfria dekorera pepparkakor och sattes i kylskåp i 6-8 timmar.

   Innan servering, dekorera tårtan "Honey pie" mandarin och kryddor.

Cake "Kiev"

En annan legendariska sovjetiska kaka som inte behöver någon särskild introduktion. Gottegris med Sovjetunionen kom till Kiev för att få denna dyrbara underskott. "Kiev" såldes i en enda konfektyr på Khreshchatyk, och en som kunde njuta av detta mästerverk kan vara stolta över att kallas en sann foodie.

Den unika recept denna kaka är fortfarande en förseglad bok, men jag kan fortfarande få det. Möt samma kaka "Kiev"!

kaka recept "Kiev"

Vad du behöver:

Deg: 150 g rostade cashew (inga cashewnötter, hasselnötter eller jordnötter ta)

1 msk. socker

Ett paket av vaniljsocker 45 g mjöl

4-protein rumstemperatur

Cream 4 äggulor

200 g socker

Ett paket av vaniljsocker

0, 5, art. mjölk

200 g smör

1-2 timmar sked konjak.

1 msk. sked av kakaopulver

en handfull cashewnötter, hasselnötter eller jordnötter - för damning

Hur laga kakan "Kiev":

1. En ugn upphettad till 160 ° C.
2. För degen nötter chips hugga upp stora tillstånd.

   Blanda med 3/4 kopp socker, vaniljsocker och mjöl.

   
3. Protein visp i ett fast skum, tillsätt sedan den återstående socker och slå i 10-15 minuter tills sockret är upplöst.
4. Pour mutter-mjölblandningen och försiktigt blanda spatel från botten-upp, knåda degen.

   Bake kex 2 i frisättningsbar form 21-22 cm i diameter, vars botten låg pergament bakning 60-90 minuter. Var noga med att inte brännas! Du kan öppna upp ugnen för pålitlighet.

5. För grädde Blanda äggulor med socker, vaniljsocker och mjölk, sätta på en mycket låg värme. Omrörning, koka i 5-7 minuter tills något tjocknat. Ta bort från värmen och låt svalna. Slå smör 1-2 minuter och utan att stänga av biandaren, hälla en tunn ström av kyld äggula massa. Vispa pösigt. Vid slutet, tillsätt konjak.

   En halv grädde blandas med kakaopulver.

6. Korzh fluff grädde ljus, topp och sidor - choklad. Boca melkodroblenymi strö över nötter. Jag dessutom dekorerad tårta med färgglada blommor och blad, men det är valfritt.

   Sätt kakan i kylskåp - helst över natten.

Cake "Prag"

Denna kaka genom tiderna, kom med Vladimir Gural'nik - en enastående kock, chef konditori med samma namn på en restaurang Moskva. Man tror att den "Prag" - en variant på den världsberömda wienska kaka "Sacher". Men enligt våra diplomater och enkel tur besökt "över kullen" sovjetiska "Prag" inte på något sätt sämre än den österrikiska originalet, och även överträffa det. För mig var det lättast att förbereda kakan (vilket är viktigt i nyårsafton): det är nödvändigt att baka en enda kaka, skär den och fylla grädde, efter den klassiska recept. Jag rekommenderar att ge kakan en festlig look: improvisera på temat julgranar med leksaker med hjälp av grädde och godis toppning. Dock kommer den traditionella versionen av den glansiga ytan av chokladen inte vara mindre spektakulära.

Recept Cake "Prag"

Vad du behöver:

kex 150 g socker

6 ägg

115 g mjöl

40 g smör

25g kakaopulver

Cream 1 äggula

1 msk. vatten sked

Ett paket av vaniljsocker

120g kondenserad mjölk

200 g smör

1 msk. sked av kakaopulver

50 g av citron eller apelsin gelé (marmelad)

Isbildning 100 g choklad

50 g av en olja

dekoration: Grönt färgämne och konfektyr stänk - valfritt

Hur laga kakan "Prag":

1. Värm ugnen till 200 ° C.
2. För kex separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna med hälften av sockret i en trögflytande kräm.
3. Separat piska de vita med den kvarvarande socker i ett fast skum.
4. blanda försiktigt två massor spatel från botten-upp, tillsätt mjöl och blanda.

   Den ände införa det smälta smöret, tidigare det svalna till rumstemperatur och sedan kakao.

   

   Baka i 35-40 minuter i en delad form med en diameter av 20-23 cm. Kyl och skars i 2-3 bitar.

5. För grädden i en kastrull blanda äggula, vatten, vaniljsocker och kondenserad mjölk, sätta på en långsam brand. Koka i 5-7 minuter under ständig omrörning med en visp, tills det tjocknar. Cool.
6. Smör piska i 1-2 minuter.

   Därefter en tunn stråle att ingå en kräm och har piska igen. Vid slutet, tillsätt kakao.

   
7. Kex fluff grädde (inte använda alla krämen delen måste vi dekorera - om du ska dekorera "Prag" tillval), den översta hälla smält marmelad (sätta i mikron i 20-30 sekunder) och sattes i kylskåp i 30-60 minuter.
8. För glasyren smälta chokladen i mikrovågsugn eller i ett vattenbad, tillsätt smör och blanda väl. Häll kakan isbildning och återigen sätta kylan i 30-60 minuter.
9. För att dekorera Mix återstående grädde med ett grönt färgämne (köp eller spenat juice, persilja).

   cut tårta, dekorera varje del av grön grädde och strössel, härma julgranen.