Galantine av kyckling - hur man lagar galantine, ett steg för steg recept foton

Galantine - det aladåb kött: fjäderfä, kanin, kalv, vilt, etc. Förutom de olika typer av kött (till exempel, vitt och mörkt kött kyckling), lägger den grönsakerna, svamp, ost, etc., inte så mycket .... även för smaken, men för skönhet. Eftersom galantine betraktas som en gourmetmåltid för speciella tillfällen.

Men idag har vi kommer att förbereda en ganska enkel alternativ galantine med honom är inte så mycket besvär, båda med en klassisk version av hela kyckling, men det gör inte det något mindre välsmakande och läckra.

En av de funktioner galantine - accentueras kontrasten olika typer av produkter, såsom vit och mörk fjäderfä. Vi tar en kycklingbröst, liksom mörkt kött - kyckling hjärtan.

Hearts behöver tvätta, stickande fartyg ren, skuren i halvor eller fjärdedelar för att underlätta för mixer fungerar. Fett kan inte tas bort.

Kapaciteten hos en medelstor bländare tillsätt hackad lök och vitlök.

grinds hjärtan med lök och hackad vitlök, tillsätt salt och kryddor, rör om igen.

Framför oss kyld kycklingbröst. Vi måste besluta göra galantine på huden eller naken?

galantine på huden ser mycket imponerande, men problem med honom ungefär tre gånger mer. Därför, för våra rätter att piska upp enkel löstagbar från bröstet stora och små filé och ben och huden för att lämna buljongen.

I nästa steg, behöver vi en hel del mat film. Det är nödvändigt att fastställa en skärbräda i 5-6 lager. Utrustning här, som när Wallcovering: varje nytt lager jämnar försiktigt ut från insidan till utsidan, till mellan skikten av film några luftbubblor.

I flerskiktsfilmen låg en stor och en liten filé, det övre täckskiktet av en annan film. Vi arm och börja matlagning kött klubba att slå samtidigt formning i en mer eller mindre rektangulär bildning, samma tjocklek.

våta kakan trimmas med en kniv. Från kanten av kakan till kött av filmkanten måste vara rummet, särskilt på de smala sidorna.

Strö med salt och peppar.

Hälften av malet hjärta låg på kakan av vitt kött och platta plana våt kniv.

Nu behöver vi pre-indränkt gelatin i kallt vatten.

Half gelatin sprids på stoppnings och sprida den våta kniv.

Vi sprider fyllningen. Det kan vara vad som helst som passar din smak och kontrasterande färg: majs, gröna ärtor, kokt morötter, svamp och ost. Det viktigaste som snittet av kyckling galantine var läckra och ljuspunkter. Jag fångade oliver urkärnade.

med filmen vi vänder köttet till en rulle, tätt linda den resulterande korv och samma film flera gånger noggrant med lamine tryck på bordet för att pressa ut eventuella luftbubblor som kan kvarstå inne i rullen.

knutna fria ändarna av filmenheter, eller garn, eller en tjock tråd, och ställa till ånga i 35-40 minuter (eller i en dubbel panna multivarka). Du kan laga kyckling galantine och i en liten mängd vatten, men då finns det en risk att en del av juice "glida iväg" i buljongen. I mitten av matlagning rulle kan vändas till andra sidan, men du kan inte vända - och så är kokta!

I den andra halvan av filén, malet kött och gelatin gör exakt samma, utan i stället sätta oliverna skivade i tunna remsor pickles. Ready galantine kyckling insvept i en extra paket, och skicka i frysen - det halvfabrikat är NZ för en semester. Fryst galantine bara kokta för ett par, men det kommer att bli nödvändigt att lägga till tillagningstiden 10 minuter för att tina. Sådan är tekniken för beredning. ????

Samtidigt första galantine mogna, ta bort tejpen och se vad det är i sammanhanget.

Idag vår läcker och delikat krämig brun kyckling galantine vi zagarniruem ljus i färg och smak av koreansk sallad Funchoza med grönsaker och garnera med persilja.

Classic galantine används alltmer som en kall aptitretare. I detta fall, är det placeras på gallret för att kyla och efter kylning några gånger beströdda Aspic - stark buljong med gelatin. Ibland i aladåb lägga gräddfil, majonnäs eller någon karamellfärg, till exempel morötter, rödbetor eller spenat, sedan vänder galantine ljust glänsande skal gelé.