Hur man bakar en pepparkaka kex hög

Biscuit - den universella baka för konditorer. Utan kex inte gör nästan ingen tårta, är Kex kakor och rullar som används som grund för någon konfektyr.

Lush, som ett moln och ganska tät, med smör och grädde, nötter och morötter - de är mycket olika, men enat genom sin matlagning teknik. Oavsett kex deg, behöver bara slå ägg (eller separata vita och äggulor), och så försiktigt som möjligt att lägga till andra ingredienser till den. Det beror på att luft tillsätts vid en visp, kommer att stiga i ugnen för din tårta.

Vid bakning kex sker samtidigt två processer. För det första, är luften upphettas i testet och sålunda expanderar, det orsakar att degen att stiga i ugnen, är denna ökning i volym. Andra, om tillräckligt med värme (temperatur bakning 180-200S), bakades sedan stigande vägg. Således, för att få rätt kakan, behöver du en bra beat ägg, lägga till så mycket luft som möjligt, blanda degen, försiktigt så att inte förlora den extra luften och sedan ordentligt baka den vid en tillräckligt hög temperatur.

Innan FINGRANSKA teknik Irina Chadeevoy erbjudande look videoretsept professionell konditor Oleg Ilyin!

Vad baka?

MJÖL

Sockerkakor i ugn av processen för gelatinering av stärkelse - genom upphettning i fuktig deg den ändrar sin struktur, blir mer tät och viskös. Därför är det viktigt för svampen är att närvaro av stärkelse, och, i enlighet därmed, kan det vara praktiskt taget vilken ugnen mjöl - (stärkelse som ingår i mjölet någon) ris, vete, majs, bovete. Om du byter ut en del av vetemjöl stärkelse - tårta kommer att vara mer solid och smulig. Du kan baka en kaka utan mjöl, och i allmänhet bara på stärkelse. Men i en mutter mjöl (malda nötter), stärkelse, och så kex med mutter mjöl mindre stabil och lätt att lösa. Ändå bagare gör ofta kex med nötter - alltför läcker det visar sig! Sockerkaka med bär och grädde av färskost

Mjuk kaka och mascarpone ost med bär

- en klassiker i genren. Denna enkla kaka kan framställas som en semester, och i en vanlig, alldaglig dag. I båda fallen garanteras ojämförliga smaken.

läs mer

ÄGG

Utan vilken i princip ett kex baka omöjligt - så det är inte äggen. Som ger den ägg och prakt (när spöstraff) och styrka (för bakning). Väl vispad ägg mass - nyckeln till framgång när du arbetar med kex.

SOCKER

För kex ta vanligt socker, helst med fina kristaller. De löser sig snabbt, respektive, och ägg vispad med dem bättre.

Den grundläggande receptet kex

Det finns en mängd olika sockerkaka, men bör börja med ett enkelt recept, som dock inte värre än de mest komplexa. Kom ihåg andel:

4 ägg

120 g socker

120 g mjöl

och ingen bakpulver!

{{Inpage}}

Hur man gör en tårta:

1. Till att börja mäta upp alla ingredienser. Mjöl (stärkelse och om du använder) sålla - det är luftad och omrördes sedan i en bättre test. Separera äggvitorna och äggula på (kom ihåg att vita och äggulor separerade kalla ägg är bäst) och protein för att ta en stor skål och äggulor till - medelstora.

Observera att formerna och brickor för kakor bör förberedas i förväg, det är också ugnen i förväg. När kexdegen är klar, är det nödvändigt att omedelbart skifta till formen (på en plåt) och grädda utan att förlora tid. Kex degen lägger sig snabbt, och färdiga varor från det deponerade degen får låg och Cleckley.

2. Rör äggulorna i hälften av sockret och slå med en mixer vid maximal hastighet i en tjock, nästan vit massa.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

3. Tvätta och torka med vispar vid maximal hastighet och proteiner vispa tills blandningen blir tjock och vit. Mixer munstycke bör lämna en tydlig spår nonspreading. Först då strö i resten av sockret och slå på, tills blandningen blir en snövit och glänsande.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

4. Lägg äggulorna till proteiner och mycket försiktigt rör om med en sked till massa blev homogen, ljusgul färg.

Hur att röra? Ta en sked och doppa in i mitten av den sida av skålen. Svepa konvexa delen av skeden botten (mot dig), sedan längs väggen av skålen uppåt, fortsätter rörelsen av testet och återigen vid mitten sänka sked. Spoon beskriva en cirkel. Upprepa denna rörelse med den andra handen genom att vrida skålen. Således snabbt och korrekt blanda alla typer av kex (eller annan vispad) test. Denna metod kallas "folding teknik."

5. Rör om mjöl och andra torra ingredienser. Rör om igen vikning metod. Inget behov av att komma i vägen för länge, eftersom degen alltför tjockna.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

När mjöl klumpar försvann - stopp. Ta upp degen i formen, jämn yta och placera i ugnen.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

Vad kan jag säga?

Kakan tillsätts ofta smör. För att göra detta hans Kindle, sval och häll så försiktigt som möjligt. Även en liten mängd smör gör smula mer smakrik och fuktig, kex med smör inte gammal längre.

Hur förbereda formuläret?

Det finns flera sätt att förbereda former och kex bakning. Var och en har sina fördelar och nackdelar. Ibland spelar det ingen roll i vilken form du är bakning, och ibland är det avgörande.

Metoden №1

Smörja den inre ytan av formen den uppmjukade smöret (smält olja kommer att flöda, och slät beläggning kommer inte att fungera). Rör om en sked mjöl, skakningar form, utbredd mjölet först på avsatser formen, och sedan längs bottnen. Väl knacka på formuläret för att hälla ut överflödigt mjöl.

I denna metod, gjorde ett kex inte fastnar på botten och väggar i formen. Efter bakning under 5-10 minuter kex kyler och något reducerad i storlek, väggen mellan kexet och bildar ett litet gap visas och förblir liten bild på kex. Vänd kakan på nätet, är det lätt att ta ut, och bilden är i botten och toppen kommer att vara helt slät.

Fel med denna metod är något lägre än priset.

Metoden №2

Inte fett i formuläret och Täck botten med bakplåtspapper.

När bakning kex pinne på väggarna, men när du drar i ett formulär, också kommer att avta. Som väggarna inte kan lösa (de fastnat) kommer att lösa "gorochku" således under kylning ytan blir platt kex. Kex bort från formen tills den är helt svalnat. För att göra detta måste du vara mycket noga med att hålla kniven längs väggarna, som skiljer kakan och ta bort formen. Bakplåtspapper tas bort strax innan svampen.

Nackdel: att separera kakan från väggarna, du behöver skicklighet och noggrannhet; Du kan inte använda en silikonform.

Metoden №3

Inte smörja formen och placera inte något på botten av bakplåtspapper.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

Denna metod är lämplig för de flesta lätta och ömtåliga kex, vilket rubbar vid kylning under sin egen vikt. Detta kex med en liten mängd av mjöl och stärkelse, och protein kex. Vanligtvis är de rekommenderade att kyla upp och ner - det strax efter bakning formulär inverterad och sätta på en skål så att kakan inte berör dem. I detta läge, botten och sidorna är limmade för att bilda ett kex, inte faller ut, men inte sag under sin egen tyngd. Observera att i detta fall är det viktigt att välja rätt storlek på formen till kakan inte dök upp kanterna och kan vändas. Nackdel: det är ibland svårt att skilja ut kakan ur formen; för en sådan sats är inte lämplig silikonform.

Bakning

Alltid ugn förvärmd till en temperatur av 180-200 ° C. Baka kakor, helst på mitten nivå av ugnen, kan du använda konvektion. Försök att inte öppna ugnen under de första 15 minuterna av bakning, så att inte kyla luften. Kontrollera beredskap kexet kan vara 25-30 minuter efter starten av matlagning. Ready kex - alltid med en enhetlig bild, gyllenbrun. Pierce det på flera ställen (nära mitten) med en tandpetare på det bör inte följas test. Du kan också trycka på palm, redo kex elastisk och hållbara.

VIKTIGT!

Till var stark och motståndskraftig kakan inte blöt i impregneringen, är det önskvärt att ge honom ligga ner i flera timmar. Cake jag bakar vanligtvis en kaka på kvällen och på natten jag lämna köket. Observera att svampen inte torkar ut - det är, om i köket, torr luft, kan tas bort efter fullständig avkylning svamp i förpackningen.

förlag "Mann, Ivanov och Ferber"

Hur man skär kakan?

Ett kex av fyra ägg, bakas i form av 20 cm i diameter kan vanligen skäras i tre kakor. Till nedskärningar var jämna, och kakor - samma tjocklek, med hjälp av några enkla tekniker.

Placera kex upp och ner - det är mycket smidig, och på toppen av tårtan är för platt. Underlaget är lämpligt att använda ett pappersark för bakning, platta eller galler, det viktigaste - att du enkelt kan stänga av kakan tillsammans med basen. Förbereda kniv - är mycket önskvärt att det vara akut, med ett blad, som är längre än diametern på kexet. Mycket lämplig brödkniv med en vågig blad. Schema kniv snittlinje djup av ca 1 cm för ett kex omkrets.

För in kniven i snittet och skär försiktigt vrida svampen och hålla en kniv till botten Korzh, måste han gå exakt längs de markerade linjerna.

Problem?

1. Too smet - dåligt vispade vita eller äggulor, förhindras degen för länge;
2. Biscuit inte stiger - under en längre tid hindrade degen dåligt vispad ägg, för kallt ugn;
3. Kex mycket ass efter bakning - dåliga propeklos deg, lite mjöl eller stärkelse;
4. Kex ass i ugnen - för varm ugn;
5. Biscuit smular starkt - lite för mycket stärkelse.