Klassificering av ris: sorter och arter

• korn längd;
• en metod för behandling;
• färg.

I sin tur varje typ inkluderar många sorter. En och samma sort ris, bearbetas på olika sätt, kommer att vara en annan färg, smak och framställningsmetoden.

Inledningsvis riskorn har samma struktur för alla kvaliteter: i pläteringsskiktet är rena vita brunaktiga korn. Skalet själv täckt av ett styvt skrov. Detta - paddy risgryn, som i behandlingen ändrar utseende och smak.

Grain typ av ris är uppdelad i 3 typer:

• Long,
• srednezerny,
• Round.

Långkornigt ris har en tunn frö avlång till 8 mm lång. Ibland vitt och brunt. Vid tillagning denna typ av ris absorberar en liten mängd vätska, så att kornen inte hålla ihop, inte koka mjuk och smulig uppnås. Används för tillagning av olika rätter av orientaliska och europeiska rätter. Den odlas i Australien, Asien och Amerika.

Figur Srednezerny har en bred och korta fibrer, vars längd inte överstiger 6 mm. De är mindre transparent och innehåller mer stärkelse än dlinozerny. Under utarbetandet av denna typ av ris att absorbera en hel del vätska. Den färdiga produkten är mjuk och lätt hålla ihop.

Det kan vara både vitt och brunt. Lämplig för matlagning paella, risotto, soppor och gröt. Srednezerny ris odlas i Europa, Asien, Amerika och Australien. Rund Rice har runda korn kort längd av 5 mm. De är nästan ogenomskinliga och innehåller stora mängder stärkelse. Under matlagning absorberar rundkornigt ris mycket vatten och mycket falla sönder, att få en krämig konsistens.

Från den är beredd puddingar, grytor, spannmål och mark. Av vissa rissorter Round bryggt skull. Den växer i Ukraina, Ryssland, Kina, Italien och Japan.

Beroende på bearbetningsmetod kan urskiljas:

• brunt råris,
• vit polerat,
• ångas.

Brunt ris är ett resultat av den minimala bearbetnings paddy spannmål. Han sparade kli skal, vilket ger riset brun nyans och en nötaktig smak. I grund och botten är det dlinozernym och srednezernym. Framställning råris från 25 till 40 minuter. och det inte faller sönder. Nackdelen är en liten hållbarhet.

White polerat ris - den vanligaste typen av spannmål. Korn ris är slät och vitt. Han kan ha en annan form och längd. Förberedelser för 10-15 min.

Den innehåller en hel del stärkelse, men inte rik på mineraler och vitaminer. Detta beror på det faktum att alla näringsrika kli avlägsnas under bearbetning kuvert. Den har ett överkomligt pris och en längre hållbarhet.

specialbehandlat ris är resultatet av en speciell behandling. Den behåller alla fördelarna med brunt ris. Den har en gyllene färg, som försvinner efter tillagning. Tillagningstiden ris kokt i 20 minuter. Han håller aldrig tillsammans och behåller sin smak när värma mat. Färgen på ris är vitt, beige, gul, röd, lila och svart. Det finns sorter av ris är mest populära. Dessa inkluderar basmati och jasmin, som har en unik smak. Denna vita långkornigt arter som inte förlorar sin form när kokta och rik på näringsämnen.

Arborio - Italienska variation srednezernogo typ av vitt. Vid tillagning blir krämig och är väl lämpad för beredning av risotto och soppor.

Red ris odlas i Frankrike. Den har en stark nötaktig smak och smak.

Svart tibetanska siffra har en förfinad smak och hög proteinhalt.

Figur devzira - en central asiatiska sort, utan vilken det är omöjligt att framställa en verklig uzbekiska pilaff. Den har en rosa nyans, i färd med att laga en lite mörkare och aldrig hålla ihop.

Thai sweet ris har egenskapen att hålla ihop. Lämplig för desserter och vissa asiatiska rätter.