Hur man lagar ris - video recept hemma

Det verkar som kan vara lättare att kokt ris? Kanske du - en av dem som lyckas laga perfekt ris oavsett deras plats, fat, tallrikar och rissorter. Men försök Cook att skapa en enhetlig formel för matlagning ris överens om att endast erfarenhet och många experiment för att hjälpa dig att hitta bästa sättet. Det finns alltför många variabler som är involverade i tillagningen.

Mångfalden av ris - endast en variabel, som vi redan har sagt tidigare. Att förstå egenskaperna hos olika sorter avsevärt förenklar tillagningen. Men fortfarande en hel del frågor.

Att tvätta eller inte tvätta riset innan tillagning?

Blötlägg eller inte?

Koka i kallt eller kokande vatten?

med locket öppet eller stängt?

bry eller störa?

Vad är proportionerna av vatten och ris?

Tillagningstiden?

Kanske dessa frågor plågat mig bara, men om det finns bland du är intresserad, så jag skyndar mig att dela sina resultat.

Jag måste säga att av alla läsa och "smälta" information jag valde bara en som refererar till eller direkt påverka processen av matlagning ris. Bakom var fakta som hänför sig till de positiva eller inte gynnsamma näringsmässiga egenskaper av ris, underhåll eller borttagning.

1. Figur sköljning

Som underlag vi konsumerar importerat ris, sedan för att förbättra utseendet, liksom för att bevara under transporten ris "glaserade". "Inklädning" är att täcka korn blandning av glukos och talk i speciella glasyrer trummor. Därför måste du tvätta riset för att ta bort talk, som används för behandling av ris. Vissa ris bearbetat stärkelse från spannmål, och tvätt i själva verket är inte obligatoriskt, men det är bättre att tvätta bort överskottet av stärkelse - detta kommer bara att förbättra slutresultatet.

Undantag - Italienska Arborio, Vialone Nano, Carnaroli, om de används för matlagning risotto.

2. Ris indränkt

Blötläggning möjliggör snabbare och jämn tillagning ris. Dessutom tillåter blötläggning du inte tänka på två variabler: åldrandet och torkning. Och han och den andra processen påverkas av fukthalten i ris - ris land, desto mer vatten som krävs för dess framställning. Eftersom du ofta inte känner till denna information och sedan blötläggning av ris, får du bli av med onödiga bekymmer.

3. En kall eller kokande vatten?

Det beror på den metod som du kommer att använda för matlagning ris. Vanligtvis i det kalla vattnet ris kokt med locket stängt. Kokande vatten och minska brand fortsatte att koka ris med locket stängt på en mycket låg värme tills vattnet är helt absorberad. I kokande vatten ris kokt med locket öppet tills vattnet kokar bort, då elden minskas ris täckt med ett lock och förångning det på en mycket låg värme. Den valda metoden beror till stor del på sort av ris och framställs rätter.

4. Rör eller hindra? Att salt eller inte salt?

Inte störa och inte lägga salt, om du vill laga mat skarpa ris, inte risotto eller gröt. Omrörning och salt förstöra kornstruktur, vilket gör den mer klibbig.

5. Proportionerna av vatten och ris

Detta kan skriva "doktorsgrad" i hundratals sidor med ett gäng formler, beräkningar och tabeller. Begränsat till ett fåtal slutsatser. Andel en kopp ris till 2 koppar vatten är långt ifrån universell. För framställningen av krispigt ris med en fukthalt av 64%, är nödvändigt för att 145 g vatten 100 g ris med fukthalt av 12%. En kopp ris - ca 205 gram, betyder det att det är nödvändigt att framställa en kopp vatten, eller 240 gram. Förutsatt att under utarbetandet av vattnet avdunstar inte.

Så, det beror på hur mycket vatten avdunstar i tillagningen, och de flesta av tillagningstiden.

De flesta av vita rissorter framställs i 15-20 minuter. Om riset var pre-blöt, tillagningstiden minskas nästan dubbelt (men det betyder inte att det tar två gånger mindre vatten, eftersom det mesta av vattnet avdunstar).

vattenförlusten beror på två komponenter: tätheten av locket och passa bredden av pannan. Om du koka ris i en djup och smal kruka, behöver du mindre vatten, och vice versa.

Eftersom det är omöjligt att förutsäga alla dessa komponenter, så ge universella instruktioner är inte möjlig. Därför är det enda sättet att perfekt ris och ideala proportioner vatten och ris - är en metod för trial and error. Men låt mig säga att ju mer du laga ris, desto mindre vatten du behöver. Till exempel för beredning av långkornigt ris skarp (utan blötläggning) gäller följande "gyllene" regeln:

en kopp ris - 1 1/2 dl vatten

2 koppar ris - 2 3/4 koppar vatten

3 koppar ris - 3 1/2 koppar vatten.

Jag hoppas att ovanstående tips kan hjälpa dig att förbättra processen för matlagning ris, och varje gång för att uppnå goda resultat. Och som en bonus för att se exklusiv video: 3 geniala regler och smulig ris kommer alltid!