Tandoor - hot heart of India - videorecept hemma

Jag deltog nyligen i en master class på indiska köket. Kokt, åt, drack och pratade en hel del. Ändå är nöjet att äta stor del bestäms av gott sällskap.

Men idag har jag vill tala inte om maten, och enheten för matlagning. Tandoor eller tandoor, som den kallas i Indien, är populärt i många asiatiska länder. Och jag lyckades slutligen att baka sitt första naan (så kallade indisk vetetortilla), och plåga kock frågor om struktur, temperatur och matlagning hastighet i detta mirakel ugn.

Återvändande till Indien

Enligt vissa rapporter tandoor det dök upp i Indien så tidigt som 3000 f Kr. e. Inledningsvis var det en mycket liten ugn insmorda med smuts från sidodörren. Men populariteten av ugnen växte, och snart, tack vare Jahangir, Mughal kejsaren, fanns en bärbar tandoor.

Tandoor India traditionellt installerad på gården i huset, och det vanligaste var lerkärl eller yamnye, tandoori. I Indien, den första tandoor, byggt i köket i restaurangen verkade bara 1948 i en restaurang Moti Mahal i Delhi. Och sedan dess har varje självrespekt indisk restaurang byggt tandoor, eftersom det är svårt att föreställa sig de mest kända indiska rätter utan tandoor - även i rubriken beteckningen "Tandoori" är nödvändigtvis närvarande. Därför kommer till en indisk restaurang med allt du kan be om giltighet till alla rätter, titeln som termen "tandoori" tillämpas bereddes i tandoor.

Vad är detta mirakel ugn?

Den äldsta lerkärl tandoor byggdes på ett av två sätt. I den första metoden utgrävda grund grop djup av ca 50 cm och en diameter av 35 cm och obkladyvali dess hela omkrets tjocka tegel, och under två hål gjorda för en bättre förbränning. I det andra fallet tog vi redan redo tandoor i form av vaser och begrava dem i marken, så att den övre delen ovanför nivån av gropen med 4 cm. Dessutom gjorde botten en speciell luftfläkt, som leder till ytan. Så om du bestämmer dig för att få en tandoori hemma, så allt du behöver är en bra värmebeständiga tegelstenar och en spade. Men det viktigaste - det är inte så enkelt att bygga en ugn, och det sätt på vilket det är ett mångsidigt verktyg. I tandoor kan baka och rök något kött, grönsaker, bröd, baka, tillaga pilaff, samsa. Och eftersom temperaturen i den kan nå upp till 500 grader, tar tillagningstiden ibland några minuter.

Hemligheten tandoor - är att matlagning inte äger rum på en öppen eld, och på grund av att de kraftfulla enhetliga värmeöverföringsväggar, som värms öppen eld. Efter bränning Ved tandoor innervägg värms till en temperatur på 250-400 grader, och behålla värme i ca 4 timmar på grund av stark värmeisolering, vilket möjliggör snabb och likformig röstning, och även för att bevara de vitaminer och mineraler, saftighet och smak.

restauranger Tandoori vanligtvis belägen antingen i köket i restaurangen, eller i ett separat rum. I vissa restauranger Tandoori kan ses genom glasväggarna, och på samma gång och titta på din måltid förbereds. Dessa inbyggda tandoor, vanligtvis elektrisk, temperatur och därför inte överstiger 300 grader, vilket, för att vara ärlig, var jag lite besviken. Men å andra sidan, om temperaturen är 100-200 grader över lokalbefolkningen utan att vara värmebeständiga, som indianer, har varit tvungna att fly från restaurangen.

Hur man bakar naan?

Att baka naan är tandoor värms under flera timmar. Sedan väggar tandoor besprutas med salt vatten till en klar naan lätt separeras och med snabba hastigheter (runda dynor av bomull) för att kasta det bokstavligen vägg tandoor. Denna procedur kräver en speciell färdighet: du måste hålla kakan är inte bara snabbt, men också mycket noga med att inte störa sin form. Glödande väggar igen generöst strös med vatten. På grund av den hög fuktighet och temperatur, naan bakas genom mycket snabbt (inom 4-8 minuter) och blir en unik arom och smak. Efter att ta bort den ur ugnen med hjälp av en specialklinga och poker.

Mitt första försök att hålla sig till väggarna i tandoor naan misslyckades. Ärligt talat var det skrämmande att hålla arm och axel inåt starkt brinnande ugnen. På något sätt påminner berättelsen om Ivanushka som Baba Yaga ville steka i ugnen. Men tack vare tålamod och vägledning av kocken, det andra försöket lyckades. Efter 3 minuter hade jag personligen kokta naan.

Nu återstår bara att köpa ditt hem, bygga din egen tandoor och njuta av det bästa av det indiska köket rätt i sin bakgård!