Hur man gör en lerig soppa tydligare: hemligheter och recept av erfarna kockar - video recept hemma

• Startsidan
• Mat
• Hur man gör en lerig soppa tydligare: hemligheter och recept av erfarna kockar

Buljongen är grunden för soppor, kan den användas i dietary näring. Dish ser mer aptitligt om det blir transparent.

Hur man gör klar buljong

1. Den klara hönsbuljong kan tillagas på följande sätt.
2. Ta bort skinn från stommen och fett. Skölj kycklingen under rinnande kallt vatten, lägg i en kastrull.
3. För att framställa buljongen med användning av inte alltför mycket kallt vatten. Sätt en kastrull på låg värme, föra vattnet att koka.
4. Minska värmen, förebygga kärning vatten. Från tid till annan för att avlägsna ytan av buljongen skum och fett.
5. Kyckling buljong kokas under 2 timmar. Lägga salt till det först efter kokning, omedelbart efter detta kommer att skumma för att tas bort omedelbart.
6. I processen för framställning rekommenderas inte för att täcka pannan med ett lock eller röra om innehållet.
7. När buljongen är klar, sila den genom en fin sil.

nyanser av matlagning

För att få en klar köttbuljong, använd inte de långa benen. Kött Fyll endast med kallt vatten och koka det under locket stängt. Från tid till annan, bort från ytan av skummet och fett. Köttbuljong bryggt 3, 5-4 timmar. Efter det är det nödvändigt att dränera och kyla snabbt. Detta kan göras genom att placera krukan i en större behållare fylld med kallt vatten och is.

Kockar Tips

Vissa kockar rekommenderar matlagning buljong andra, det vill säga först måste du hälla köttet med kallt vatten. När det kommer till en böld, är det nödvändigt att hålla den på hög värme i 3 minuter, dränera vattnet. Häll sedan produkten bör vara kallt vatten och koka tills de igen.

För beredning av transparent fiskbuljong, använd en liten fisk, matavfall (huvud utan gälar, ben, hud). Fyll den med kallt vatten, sätta till låg värme till kokning, ta bort skummet och koka i 40 minuter vid försiktigt återflöde. Sedan stam.

Hur jag lysa en grumlig buljong

1. Om buljongen fortfarande blev grumlig, ta äggvita (hastigheten av en 1 st., 5 L), vispa, späd liten mängd kallt vatten och häll i en kastrull.
2. Ta buljongen till en koka och sila det genom en fin sil eller ostduk. För att förtydliga, tillsätt kokande buljong saften av en halv citron, kommer citronsyra främja koagulering protein slurry. soppa, smaken påverkas inte.

buljong kan inte bara lätta utan också uppfylla ytterligare näringsämnen. För denna miss kött (t ex kycklingbröst) genom en köttkvarn, häll kallt vatten med en hastighet av 1, 5 liter per 1 kg kött, blanda och placera i en kall plats. Efter 1 timme, tillsätt lätt slagna äggvitorna och blanda. Till detta lägger selen av buljongen, rör om väl, och träda i buljongen.

Sätta en kastrull på låg värme och koka upp, ta bort skummet från ytan. Ägg-köttmassa minimerar flingor, med alla drägg. Fortsätt tillagningen vid mycket låg koka i ytterligare en timme till näringsbuljong var mättad. Återigen, ta bort fett från ytan, och sedan stam. Till buljongen förblev klart under uppvärmningen, inte täcker den med ett lock.